Enrolados Crocantes de Presunto e Mussarela
Pequenos rolinhos dourados e crocantes, recheados com presunto derretido e mussarela que estica, cobertos com uma farofa dourada perfeita. Ideais para um aperitivo animado ou um lanche delicioso, eles desaparecem em segundos assim que chegam à mesa. Uma receita simples que sempre impressiona!
Ingredientes
- 6 fatias de presunto cozido (aprox. 150g)
- 150g de mussarela em bloco (ou 120g de queijo ralado tipo emmental)
- 6 fatias de pão de forma sem casca
- 2 ovos inteiros
- 100g de farinha de rosca fina
- 30g de farinha de trigo (para dar liga)
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- Óleo de girassol para fritar (aprox. 500ml)
Modo de Preparo
- 1
Prepare sua bancada de trabalho limpa e seca. Se estiver usando pão de forma, achate cada fatia com um rolo de massa para obter uma espessura fina e maleável de cerca de 3mm.
- 2
Corte a mussarela em bastões regulares de aproximadamente 1cm de largura e 8cm de comprimento. Se estiver usando queijo ralado, reserve cerca de 1 a 2 colheres de sopa por rolinho.
- 3
Coloque uma fatia de presunto cozido sobre cada fatia de pão achatada, cobrindo bem toda a superfície. Posicione um bastão de mussarela (ou uma fileira de queijo ralado) na borda inferior do presunto.
- 4
Enrole firmemente o recheio, apertando bem para evitar que os rolinhos se abram na fritura. Sele a borda pressionando levemente. Se necessário, use um palito de dente para manter o formato.
- 5
Prepare três pratos rasos: o primeiro com a farinha de trigo temperada com uma pitada de sal, o segundo com os ovos batidos adicionados de páprica, alho em pó, sal e pimenta, e o terceiro com a farinha de rosca fina.
- 6
Passe cada rolinho sucessivamente na farinha de trigo (sacudindo o excesso), depois nos ovos batidos (deixando escorrer) e, por fim, na farinha de rosca. Para uma cobertura ainda mais crocante, passe novamente nos ovos e depois na farinha de rosca.
- 7
Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira a 175°C. Para verificar a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de pão: ele deve dourar em 30 segundos.
- 8
Frite os rolinhos em levas de no máximo 2 a 3 unidades para não baixar a temperatura do óleo. Doure por 3 a 4 minutos, virando na metade do cozimento, até obter uma bela cor dourada uniforme.
- 9
Retire os rolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel toalha. Deixe descansar por 1 a 2 minutos antes de servir para evitar se queimar com o queijo derretido.
- 10
Sirva imediatamente com um molho de sua preferência: molho de tomate picante, maionese de alho ou creme de leite fresco com ervas.
Dica da Chef
O segredo de um rolinho que não se abre na fritura: após formá-lo, coloque-o na geladeira por 15 minutos antes de empanar. O frio vai consolidar a estrutura. Além disso, para um queijo ainda mais elástico, escolha uma mussarela bem escorrida e levemente congelada (30 min no freezer): ela derreterá gradualmente sem escorrer muito rápido durante a fritura.
