Fritas Indulgentes com Bacon e Queijo Derretido

Modo de Preparo

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   Preparar o molho ranch: misturar o creme de leite fresco, a maionese, o suco de limão, o alho em pó, a cebola em pó e a cebolinha picada em uma tigela. Temperar, cobrir e refrigerar por pelo menos 30 minutos para que os sabores se desenvolvam.

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   Descascar as batatas e cortá-las em palitos uniformes de aproximadamente 1 cm de espessura. Enxaguar abundantemente em água fria para remover o amido, depois secar cuidadosamente em um pano limpo — este é o segredo para uma batata frita crocante.

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   Caramelizar as cebolas: fatiar finamente as cebolas. Em uma frigideira em fogo médio-baixo, derreter a manteiga e depois adicionar as cebolas com o açúcar e uma pitada de sal. Cozinhar mexendo regularmente por 25 a 30 minutos até obter uma cor dourada profunda e uma textura macia. Reservar.

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   Cozinhar o bacon: na mesma frigideira em fogo alto, grelhar as fatias de bacon até que estejam bem crocantes. Escorrer em papel toalha, depois esmigalhar grosseiramente. Reservar.

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   Preparar o molho de cheddar: em uma panela em fogo baixo, aquecer o creme de leite fresco. Dissolver o amido de milho em uma colher de sopa de água fria e incorporar ao creme. Adicionar gradualmente o cheddar e o gruyère ralados, mexendo constantemente até obter um molho liso e cremoso. Temperar com a páprica defumada, o alho em pó, sal e pimenta. Manter aquecido em fogo muito baixo.

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   Cozinhar as batatas fritas em dois banhos: aquecer o óleo a 150°C. Mergulhar as batatas fritas em pequenas quantidades e cozinhar por 6 minutos (primeiro banho, sem dourar). Escorrer e deixar descansar por 5 minutos. Aumentar a temperatura para 180°C e depois mergulhar as batatas fritas novamente por 3 a 4 minutos até dourar intensamente e ficarem perfeitamente crocantes.

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   Escorrer as batatas fritas em papel toalha e temperar imediatamente com sal fino. Servir generosamente em um prato ou tigela funda em camadas abundantes.

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   Montar as batatas fritas carregadas: regar as batatas fritas com uma quantidade generosa de molho de cheddar quente, espalhar as cebolas caramelizadas e o bacon esmigalhado. Finalizar com fios de molho ranch, cebolinha picada e as rodelas de jalapeño, se desejar. Servir imediatamente.