Magret de Pato Confit com Cerejas, Mel e Vinagre Balsâmico
Um magret de pato derretido ao ponto, cozido por 3 horas em uma molho feito com cerejas, vinho tinto, mel e vinagre balsâmico. Uma receita gourmet que destaca a nobreza do pato francês, com sabores profundos e equilibrados entre doçura e acidez.
Ingredientes
- 2 magrets de pato (cerca de 400g cada)
- 350g de cerejas frescas ou congeladas, sem sementes
- 250ml de vinho tinto corrente (Bordeaux ou Côtes du Rhône)
- 3 colheres de sopa de mel de acácia
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 cebolas finamente picadas
- 2 dentes de alho esmagados
- 200ml de caldo de galinha
- 1 rama de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída
- Sal fino
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
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Modo de Preparo
- 1
Retire os magrets do refrigerador 30 minutos antes da cozimento para que eles voltem à temperatura ambiente. Com um facão afiada, faça cortes quadrados na pele sem atingir a carne, permitindo que o gorduroso se derreta e o molho penetre.
- 2
Sala e pique generosamente as duas faces dos magrets. Aqueça uma panela de ferro em fogo alto sem gordura. Coloque os magrets lado com a pele para baixo e cozinhe por 5 a 7 minutos até que a pele esteja dourada e crocante. Vire e cozinhe por 2 minutos na parte da carne. Reserve os magrets em uma assadeira.
- 3
Na mesma panela, reserve uma colher de sopa do gorduroso sucedido. Em fogo médio, faça com que as cebolas e o alho fritam por 3 minutos até que estejam translúcidos e ligeiramente dourados.
- 4
Despeje o vinho tinto e grata bem os sucos de cozimento no fundo da panela. Reduza a metade em fogo alto por 4 a 5 minutos.
- 5
Adicione o caldo de galinha, o mel, o vinagre balsâmico, o tomilho, o louro e as cerejas sem sementes. Misture bem e leve a uma leve fervura.
- 6
Coloque os magrets de volta na panela com a pele para cima. A molho deve chegar até metade da altura dos magrets. Cubra hermeticamente e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por 3 horas, virando cuidadosamente os magrets a cada hora.
- 7
Ao final do cozimento, retire os magrets e reserve em uma folha de alumínio. Retire o tomilho e o louro. Reduza a molho em fogo alto por 5 a 10 minutos para espessá-lo e pincelar. Corrija o tempero.
- 8
Corte os magrets em bifes de 1 cm de espessura. Cubra generosamente com molho de cerejas e sirva imediatamente, acompanhado de purê de cebola ou batatas sarlada.
Dica da Chef
O segredo para um cozimento bem-sucedido reside na temperatura: o fogo deve ser mínimo — a molho deve borbulhar, nunca fervilhar. Um fervilhamento excessivo secará a carne do pato e a tornará fibrosa.
