Médaillon de Filet Mignon Gratiné, Fettuccine Crémeuses ao Queijo Fondu

Modo de Preparo

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   Retire o médaillon do refrigerador 30 minutos antes da cozinhar para que ele esteja à temperatura ambiente. Espane-o cuidadosamente com papel absorvente — uma superfície seca garante uma bela crosta dourada.

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   Prepare a marinada de cebola vermelha: fatie finamente uma lamela de cebola vermelha e faça-a marinar em 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, uma pitadinha de açúcar e uma pitadinha de sal por pelo menos 20 minutos.

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   Aqueça uma frigideira em ferro (ou aço) a fogo alto por 2 minutos. Adicione um filete de azeite de oliva e cozinhe o médaillon 2 min por face para uma cozinhar saudável, 3 min para à ponto. Em curso de cozimento, adicione 15g de manteiga e regue a carne continuamente com os sucos. Reserve em uma grade, cubra ligeiramente com papel alumínio e deixe repousar por 5 minutos.

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   Enquanto a carne está descansando, prepare a sauce: em uma pequena panela a fogo médio, adicione a creme liquida e leve a levemente fervente. Adicione o queijo em pedaços e misture até obter uma sauce lisa, napa e homogênea. Tempere com pimenta preta, prove antes de adicionar sal (o queijo já está salgado). Mantenha quente a fogo muito baixo.

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   Cozinhe as fettuccine em um grande volume d'água fervente generosamente salgada (10g de sal por litro), al dente de acordo com as indicações do pacote, menos 1 minuto. Escorra e reserve uma colher de sopa de água da cozinha.

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   Remeta as massas na panela fora do fogo, adicione 15g de manteiga e a casca de um limão orgânico. Misture energicamente adicionando um pouco de água da cozinha se necessário para obter uma textura cremosa e brilhante. Tempere generosamente.

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   Cubra generosamente o topo do médaillon com 2 a 3 colheres de sopa de sauce queijo quente. Com o chalumeau de cozinha, gratine a superfície da sauce até obter algumas manchas douradas e ligeiramente caramelizadas.

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   Dresse um ninho de fettuccine no centro do prato com uma pince ou uma colher. Coloque o médaillon gratinado ao lado. Adicione um filete de sauce cremosa adicional em volta. Decore com a pétala de cebola marinada colocada elegantemente sobre a carne. Termine com uma pitadinha de sal fino e sirva imediatamente.