Taco de Bife ao Molho e Queijo Derretido
O Taco de Bife revoluciona a street food: uma tortilha crocante sobre a qual a carne é esmagada e assada diretamente na frigideira, garantindo uma crosta dourada irresistível.
Ingredientes
- 2 tortilhas de trigo (20 cm)
- 200g de bife picado (min. 15% MG para uma boa textura)
- 2 fatias de queijo cheddar americano
- 4 folhas de salada iceberg
- 6 cornichões em rodelas
- 2 colheres de sopa de molho de bife (maionese, ketchup, mostarda, pickles)
- 1/2 colher de café de sal
- 1/4 colher de café de pimenta preta
- 1/4 colher de café de alho em pó
- 1 filete de óleo neutro
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Modo de Preparo
- 1
Prepare o molho de bife misturando 1 c. de maionese, 1 c. de ketchup, 1 c. de mostarda e alguns pickles picados. Reserve no frio.
- 2
Divida o bife em duas bolas de 100g. Tempere cada bola com sal, pimenta e alho em pó.
- 3
Coloque uma tortilha bem estendida sobre a bancada. Coloque uma bola de carne no centro e esmague-a firmemente com a palma ou um fundo de panela até cobrir quase toda a superfície da tortilha (espessura ~4-5mm).
- 4
Aqueça uma frigideira em ferro ou uma frigideira grossa a fogo muito alto sem gordura (ou um leve filete de óleo). A frigideira deve estar extremamente quente para assar a carne instantaneamente.
- 5
Coloque delicadamente a tortilha lado da carne para baixo na frigideira quente. Pressione levemente com uma espátula. Cozinhe 2 a 3 minutos sem mexer, até que os cantos da carne escureçam e a tortilha esteja dourada.
- 6
Vire rapidamente com uma espátula. Coloque imediatamente a fatia de cheddar sobre a carne ainda quente. Cubra a frigideira 30 segundos para derreter o queijo perfeitamente.
- 7
Retire do fogo. Enfeite com folhas de salada iceberg, rodelas de cornichões e um generoso traço de molho de bife.
- 8
Role ou plie o taco e sirva imediatamente enquanto a tortilha ainda está crocante.
Dica da Chef
O segredo de um Taco de Bife bem-sucedido é a temperatura extremamente alta da frigideira: ela deve fumar ligeiramente antes de colocar a tortilha. É esse choque térmico que cria a crosta caramelizada (reação de Maillard) e cola a carne à tortilha, formando uma peça única e crocante.
