Pão Artesanal com Bacon e Batatas
Um pão rústico e generoso, macio por dentro graças às batatas raladas e irresistivelmente perfumado pelo bacon defumado crocante. Uma receita de padaria caseira que desperta os sentidos assim que sai do forno, para ser saboreada quente com uma colher de creme de leite fresco.
Ingredientes
- 240g de farinha T55
- 200g de batatas (tipo Bintje ou Agata)
- 150g de bacon em cubinhos defumado
- 1 sachê de fermento biológico seco (7g)
- 120ml de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 60g de creme de leite fresco espesso (para servir)
- Farinha extra para a bancada
Modo de Preparo
- 1
Descasque e rale finamente as 200g de batatas usando um ralador fino. Envolva-as em um pano de prato limpo e pressione firmemente para remover o máximo de água possível. Reserve.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o fermento seco com 120ml de água morna (35-38°C) e a colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até que a mistura espume – sinal de que o fermento está bem ativo.
- 3
Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e água, e o azeite de oliva. Incorpore gradualmente a farinha das bordas para o centro até obter uma massa homogênea.
- 4
Adicione as batatas raladas e escorridas, assim como 100g de bacon em cubinhos defumado (reserve o restante para a cobertura). Sove a massa em uma bancada enfarinhada por 8 a 10 minutos até que fique macia e ligeiramente elástica.
- 5
Forme uma bola, coloque-a na tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido (25°C) por 1 hora, até que a massa dobre de volume.
- 6
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor circulante). Enquanto isso, frite os 50g de bacon em cubinhos restantes em uma frigideira sem gordura por 2 minutos para pré-cozinhar levemente. Escorra em papel absorvente.
- 7
Em uma bancada enfarinhada, abra a massa com um rolo em formato oval de aproximadamente 25 x 15 cm. Pincele generosamente a superfície com azeite de oliva.
- 8
Distribua uniformemente o bacon em cubinhos pré-cozido sobre a superfície untada. Dobre delicadamente a massa ao meio no sentido do comprimento para cobrir o recheio, e então reforme o formato oval com as palmas das mãos.
- 9
Coloque o pão em uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça incisões leves no topo com uma faca para permitir a expansão, e pincele mais uma vez com azeite de oliva.
- 10
Asse a 180°C por 45 minutos, até que o pão esteja bem dourado e soe oco ao ser batido por baixo. Se o topo dourar muito rápido, cubra com papel alumínio na metade do tempo de cozimento.
- 11
Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Sirva morno, acompanhado de creme de leite fresco espesso.
Dica da Chef
A chave para a maciez está na secagem perfeita das batatas raladas: quanto mais água você remover, mais aerada será a miolo e mais crocante a casca. Use um pano de prato limpo e torça com força – você ficará surpreso com a quantidade de água extraída!
