Peru Assado com Castanhas Portuguesas e Cogumelos, Receita de Natal
Um peru majestoso assado à perfeição, recheado com castanhas portuguesas e acompanhado de um molho rico em sucos do cozimento. Esta receita tradicional francesa é o coração pulsante de uma mesa de Natal saborosa e elegante.
Ingredientes
- 1 peru de 3 a 4 kg
- 300 g de castanhas portuguesas cozidas
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 60 g de manteiga sem sal
- Tomilho fresco
- 1 folha de louro
- Sal fino
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 200 ml de caldo de galinha
- 150 ml de vinho branco seco (opcional)
- 200 g de cogumelos Paris
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça seu forno a 180°C. Retire o peru da geladeira 30 minutos antes de assar.
- 2
Limpe o peru e seque-o com papel absorvente para um dourado ideal.
- 3
Tempere generosamente o interior e o exterior do peru com sal, depois com pimenta.
- 4
Esfregue todo o peru com 40 g de manteiga amolecida, insistindo nas coxas e nas asas.
- 5
No refratário, disponha as cebolas fatiadas, o alho amassado, o tomilho e o louro.
- 6
Coloque o peru sobre os aromáticos, adicione as castanhas portuguesas ao redor, assim como os cogumelos fatiados, as cenouras e o aipo em pedaços.
- 7
Despeje o caldo e o vinho branco ao redor do peru (sem molhar a carne diretamente).
- 8
Leve ao forno por 2 horas e 30 minutos a 180°C (aproximadamente 40 minutos por quilograma).
- 9
Regue o peru a cada 30 minutos com o suco do cozimento para manter a umidade e promover um dourado uniforme.
- 10
Na metade do tempo de cozimento, cubra o peru com papel alumínio se estiver dourando muito rapidamente.
- 11
Verifique o cozimento espetando a coxa: o suco deve sair claro. A temperatura interna deve atingir 75°C.
- 12
Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos coberto com papel alumínio para que a carne relaxe.
- 13
Deglaceie o refratário em fogo baixo, adicionando 100 ml de água quente, depois coe o molho em uma peneira fina.
- 14
Sirva o peru fatiado sobre uma cama de castanhas portuguesas e legumes de inverno, acompanhado do molho em uma molheira.
Dica da Chef
Para um peru ainda mais suculento, pincele-o 24 horas antes de assar com uma mistura de mel e mostarda. Guarde as carcaças para um excelente fundo de molho. Acompanhe com um purê de castanhas portuguesas ou uma compota de cranberries para um contraste de sabores.
