Carnes

Picanha Selada com Temperos & Chimichurri Caseiro

Name: Picanha Selada com Temperos & Chimichurri Caseiro
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 800g de picanha em 2 bifes grossos de 400g; 2 colheres de chá de sal marinho grosso; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de alho em pó; ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora; ½ colher de chá de cominho moído; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Para o chimichurri: 1 maço de salsinha fresca (40g); Para o chimichurri: ½ maço de coentro fresco (20g); Para o chimichurri: 4 dentes de alho; Para o chimichurri: 1 échalote; Para o chimichurri: 1 pimenta vermelha fresca (ou ½ colher de chá de flocos de pimenta); Para o chimichurri: 60ml de azeite de oliva extra virgem; Para o chimichurri: 30ml de vinagre de vinho tinto; Para o chimichurri: 1 colher de sopa de suco de limão; Para o chimichurri: sal e pimenta do reino a gosto; Para o purê: 1kg de batatas de polpa farinhenta (Bintje ou Monalisa); Para o purê: 100g de manteiga sem sal fria em cubos; Para o purê: 150ml de creme de leite fresco quente; Para o purê: 1 pitada de noz-moscada ralada; Para o purê: sal fino a gosto; Para a salada: 150g de rúcula; Para a salada: 1 pepino; Para a salada: 200g de tomates cereja; Para a salada: ½ cebola roxa; Para a salada: 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Para a salada: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico; Para a salada: sal e pimenta a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 15 de junho de 2026

A picanha, joia da culinária brasileira, revela todo o seu caráter nesta receita explosiva: uma crosta dourada com temperos defumados, um molho chimichurri herbáceo e ácido, tudo acompanhado de um purê aveludado e uma salada crocante. Uma viagem sensorial entre as brasas do Rio e o frescor do jardim.

⏱️

Preparo

25 min

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Cozimento

25 min

👥

Porções

4 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

800g de picanha em 2 bifes grossos de 400g
2 colheres de chá de sal marinho grosso
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de alho em pó
½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
½ colher de chá de cominho moído
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para o chimichurri: 1 maço de salsinha fresca (40g)
Para o chimichurri: ½ maço de coentro fresco (20g)
Para o chimichurri: 4 dentes de alho
Para o chimichurri: 1 échalote
Para o chimichurri: 1 pimenta vermelha fresca (ou ½ colher de chá de flocos de pimenta)
Para o chimichurri: 60ml de azeite de oliva extra virgem
Para o chimichurri: 30ml de vinagre de vinho tinto
Para o chimichurri: 1 colher de sopa de suco de limão
Para o chimichurri: sal e pimenta do reino a gosto
Para o purê: 1kg de batatas de polpa farinhenta (Bintje ou Monalisa)
Para o purê: 100g de manteiga sem sal fria em cubos
Para o purê: 150ml de creme de leite fresco quente
Para o purê: 1 pitada de noz-moscada ralada
Para o purê: sal fino a gosto
Para a salada: 150g de rúcula
Para a salada: 1 pepino
Para a salada: 200g de tomates cereja
Para a salada: ½ cebola roxa
Para a salada: 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para a salada: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Para a salada: sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo

1
Prepare o chimichurri com antecedência (idealmente 1h antes): pique finamente a salsinha, o coentro, o alho, a échalote e a pimenta. Misture em uma tigela com o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta. Reserve em temperatura ambiente para que os sabores se desenvolvam.
2
Retire os bifes de picanha da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para que atinjam a temperatura ambiente. Seque bem a carne com papel toalha.
3
Prepare a mistura de temperos: combine a páprica defumada, o alho em pó, o cominho, o sal e a pimenta. Esfregue generosamente os dois lados de cada bife com essa mistura, insistindo na capa de gordura.
4
Descasque e corte as batatas em pedaços regulares. Coloque-as em uma panela grande com água fria e sal. Leve para ferver e cozinhe por 20 minutos até que fiquem macias. Escorra e deixe secar por 2 minutos em fogo baixo.
5
Amasse as batatas com um espremedor (nunca no liquidificador). Incorpore a manteiga fria em cubos fora do fogo, batendo vigorosamente, e depois adicione o creme de leite quente aos poucos. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve aquecido, coberto.
6
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira grossa em fogo muito alto até que esteja fumegante. Pincele levemente os bifes com azeite de oliva.
7
Coloque os bifes com o lado da gordura primeiro: segure-os verticalmente com uma pinça por 2 minutos para derreter e dourar a capa de gordura. Isso perfuma naturalmente a frigideira.
8
Sele cada lado por 3 a 4 minutos para um cozimento mal passado (55°C no centro) ou 4 a 5 minutos para ao ponto (60°C). Não toque na carne durante a selagem para obter uma bela crosta caramelizada.
9
Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por 5 minutos em uma tábua de madeira coberta com papel alumínio. Esta etapa é crucial para que os sucos se redistribuam na carne.
10
Enquanto a carne descansa, prepare a salada: corte o pepino em rodelas finas, corte os tomates cereja ao meio, fatie finamente a cebola roxa. Misture com a rúcula. Tempere com azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e pimenta.
11
Fatie os bifes na diagonal contra as fibras para obter tiras macias e suculentas. Sirva em pratos quentes com o purê em formato de quenelle, a salada e regue generosamente com o chimichurri.

Dica da Chef

O segredo da picanha perfeita está na capa de gordura: nunca a remova antes de cozinhar! Essa camada de gordura derretida rega naturalmente a carne e confere um sabor incomparável. Para o chimichurri, pique as ervas com a faca em vez de usar o processador – as folhas amassadas mecanicamente oxidam mais rápido e perdem sua cor vibrante e frescor aromático.

🎬 Vídeo original