Poulet Marry Me — Molho Cremoso com Alho, Tomates Secos e Parmesão
Um frango dourado à perfeição, nappado de um molho cremoso irresistível ao alho, tomates secos e parmesão derretido. A lenda diz que esse prato reconfortante e saboroso faria sair do casamento quem o provar.
Ingredientes
- 4 escalopes de frango (aproximadamente 150g cada)
- 20 cl de creme líquido integral (30% MG mínimo)
- 80 g de tomates secos à óleo, escorridos e cortados em faixas
- 50 g de parmesão frescamente ralado
- 2 dentes de alho finamente picados
- 15 cl de caldo de frango
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 10 folhas de manjericão fresco
- Um pincel de pimenta Espelette
- Sal fino e pimenta preta frescamente moída
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Modo de Preparo
- 1
Retire as escalopes do refrigerador 15 minutos antes da cozedura para que estejam à temperatura ambiente. Seque-as cuidadosamente com papel absorvente, em seguida, tempere generosamente de ambos os lados com sal, pimenta e uma pitada de pimenta Espelette.
- 2
Aqueça um filete de azeite de oliva em uma grande frigideira a fogo alto até que esteja bem quente. Coloque as escalopes e faça-as dourar 4 a 5 minutos de cada lado sem mexer para obter uma bela crosta dourada. A carne deve estar cozida no centro (71°C). Reserve-as em uma assentador e cubra com papel alumínio para mantê-las quentes.
- 3
Na mesma frigideira, reduza o fogo a médio. Adicione o alho picado e os tomates secos. Faça cozinhar 1 a 2 minutos mexendo até que o alho esteja translúcido e perfumado, sem deixar queimar.
- 4
Desgrace com caldo de frango esfregando bem os sucos da cozinha no fundo da frigideira — é lá que reside toda a sabedoria. Deixe reduzir 2 minutos.
- 5
Adicione o creme líquido integral e incorpore o parmesão ralado. Misture bem e deixe cozinhar a fogo baixo 4 a 5 minutos até que o molho engrosse e cubra o dorso de uma colher. Corrija o tempero.
- 6
Coloque as escalopes na frigideira e enrole-as generosamente com molho. Deixe cozinhar 1 a 2 minutos a fogo baixo para que o frango se impregne das sabores. Espalhe folhas de manjericão fresco picadas e sirva imediatamente, acompanhado de macarrão, arroz ou legumes vaporizados.
Dica da Chef
O segredo de um molho perfeitamente suave: nunca deixe a creme ferver em grandes borbotões, isso a faria trancher. Mantenha sempre um frêmito doce.
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