Rabada Macia com Ervas Frescas
Um prato reconfortante e cheio de sabor onde a rabada cozinha lentamente até ficar macia e suculenta. Coentro fresco, alho dourado e tomate criam um molho rico e aromático, perfeito servido com arroz branco e farofa.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 kg de rabada, cortada em pedaços
- 1 cebola grande, finamente picada
- 5 dentes de alho grandes, amassados
- 1 tomate grande, picado em cubos
- 1 xícara de coentro fresco picado
- 1 punhado de salsinha picada
- 1/2 pimentão vermelho grande, picado
- Sal a gosto
- Cominho a gosto
- Pimenta branca ou de sua preferência
- Colorau ou páprica doce (opcional)
- 1,5 litro de água fervente
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Modo de Preparo
- 1
Deixe os pedaços de rabada de molho em água com sal por 30 minutos, depois escorra bem.
- 2
Retire o excesso de gordura visível da carne.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande em fogo alto. Adicione o alho amassado e metade da salsinha, refogue até dourar levemente.
- 4
Adicione os pedaços de rabada e frite em fogo alto, virando regularmente, até dourar bem de todos os lados e o sangue cessar.
- 5
Quando toda a água da carne evaporar, acrescente a cebola picada e refogue até dourar e murchar completamente.
- 6
Adicione o tomate picado e o pimentão vermelho, refogue por mais 2 a 3 minutos.
- 7
Tempere com sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro.
- 8
Acrescente 1,5 litro de água fervente, tampe e cozinhe na pressão por pelo menos 1 hora.
- 9
Verifique a carne — ela deve estar bem macia e soltando dos ossos.
- 10
Destampe e deixe o caldo engrossar em fogo médio. Desligue o fogo, acrescente o restante do coentro fresco e mexa bem.
Dica da Chef
Para um sabor ainda mais especial, prepare este prato no dia anterior — requentado no dia seguinte, fica ainda melhor. Sirva com arroz branco e uma farofa crocante para uma refeição completa.
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