Ratatouille Provençal Clássico

Name: Ratatouille Provençal Clássico
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 6 berinjelas cortadas em rodelas finas; 6 abobrinhas cortadas em rodelas; 2 tomates cortados em rodelas; 1 pimentão verde cortado em rodelas; 1 pimentão vermelho cortado em rodelas; 200 ml de água gelada; 4 colheres (sopa) de vinagre branco; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; **Molho de tomate**; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cebolas cortadas em rodelas; 2 dentes de alho picados; 1 tomate cortado em cubos pequenos; 200 ml de água; 1 folha de louro; Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 1 de novembro de 2026

Este clássico do sul da França combina berinjelas, abobrinhas e pimentões grelhados sobre um fundo de molho de tomate aromático assados juntos no forno. Um prato vegetariano reconfortante, cheio de cor e sabor mediterrâneo que fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Sirva quente como prato principal ou como acompanhamento versátil.

⏱️

Preparo

60 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

6 berinjelas cortadas em rodelas finas
6 abobrinhas cortadas em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
200 ml de água gelada
4 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
**Molho de tomate**
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados
1 tomate cortado em cubos pequenos
200 ml de água
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

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Modo de Preparo

1
Corte as berinjelas em rodelas finas e deixe de molho em água gelada com vinagre por 15 minutos para remover o amargor. Escorra bem e seque com papel-toalha.
2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Grelhe os legumes em pequenas porções — berinjelas, abobrinhas, pimentões e tomates — virando uma vez, até ficarem levemente dourados sem amolecer demais. Reserve.
3
Na mesma frigideira, acrescente um fio de azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4
Junte o tomate picado, a folha de louro, a água, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar ligeiramente, cerca de 10 minutos. Retire o louro.
5
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma travessa grande, espalhe o molho de tomate de forma uniforme cobrindo todo o fundo.
6
Disponha as rodelas de legumes grelhados sobre o molho em camadas sobrepostas, alternando as cores e os tipos para uma apresentação bonita e colorida.
7
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente.

Dica da Chef

Para uma apresentação especial, disponha os legumes em círculos concêntricos alternando as cores. A ratatouille se conserva por 3 dias na geladeira e os sabores se intensificam com o tempo — prepare um dia antes para um resultado ainda melhor.