Ratatouille Provençale Maison
Un grand classique du soleil provençal, cette ratatouille réunit aubergines, courgettes et poivrons colorés grillés sur un généreux fond de sauce tomate au laurier. Mijotée puis passée au four, elle révèle des arômes profonds et chaleureux qui rappellent les étés du Midi. Parfaite chaude, tiède ou le lendemain — elle est encore meilleure réchauffée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 aubergines coupées en fines rondelles
- 6 courgettes coupées en rondelles
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1 poivron vert coupé en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en rondelles
- 200 ml d'eau bien froide
- 4 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- **Sauce tomate**
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés en rondelles
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 tomate coupée en petits dés
- 200 ml d'eau
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- 1
Coupez les aubergines en fines rondelles et faites-les dégorger dans un saladier rempli d'eau froide et de vinaigre pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement et tamponnez-les avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites griller les légumes par petites fournées — aubergines, courgettes, poivrons, tomates — en les retournant une seule fois pour qu'ils colorent sans se ramollir. Réservez.
- 3
Dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites suer 1 minute supplémentaire.
- 4
Incorporez la tomate en dés, la feuille de laurier, assaisonnez de sel et de poivre, puis versez l'eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez le laurier.
- 5
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un grand plat allant au four, étalez la sauce tomate en couche uniforme sur tout le fond.
- 6
Disposez les rondelles de légumes grillés en rangées chevauchantes sur la sauce, en alternant les couleurs et les variétés pour un résultat aussi beau que savoureux.
- 7
Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une présentation digne d'un bistrot provençal, arrangez les légumes en cercles concentriques en jouant avec les couleurs. La ratatouille se conserve 3 jours au réfrigérateur et les saveurs s'intensifient avec le temps — préparez-la la veille.
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