Riso ao Tarta de Salmão Épico e Abacate
Um prato delicioso que combina o sabor do salmão com a textura macia do abacate, tudo isso em uma base de riso crocante. É um marido perfeito entre o quente e o frio!
Ingredientes
- 400g de arroz para sushi
- 500ml de água gelada
- 60ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal fino
- 250g de salmão fresco de qualidade
- 2 colheres de sopa de maionese japonesa (Kewpie)
- 1 a 2 colheres de café de molho sriracha
- 1 colher de café de soja
- 1 colher de café de óleo de gergelim
- 2 cenouras finamente picadas
- 1 colher de café de gengibre fresco ralado
- 2 abacates maturados
- Suco de ½ limão verde
- Óleo vegetal neutro para fritar (aproximadamente 4 colheres de sopa)
- Sementes de gergelim grilladas para cobertura
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Modo de Preparo
- 1
Lavar o arroz à sushi em água gelada 3 a 4 vezes até que a água esteja clara. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do pacote ou em um cozinheiro de arroz com 500ml de água.
- 2
Enquanto o arroz está cozinhando, misture no vapor do vaso o vinagre de arroz, o açúcar e o sal a fogo baixo até dissolver completamente. Deixe esfriar.
- 3
Transfira o arroz cozido para um grande prato. Despeje o molho vinháger em filete e misture delicadamente com uma espátula de madeira, fazendo movimentos cortantes. Deixe resfriar por 10 minutos.
- 4
Cubra um molde retangular (aproximadamente 20x15 cm) com filme plástico. Tasse o arroz em uma camada uniforme de 2,5 cm de espessura. Aperte firmemente. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas (idealfamente uma noite) para que o arroz fique compacto.
- 5
Enquanto isso, prepare a tarta: Corte o salmão fresco em pequenos cubos de 0,5 cm. Em um prato, misture a maionese Kewpie, a sriracha, a soja, o óleo de gergelim, o gengibre ralado e as cenouras picadas. Adicione delicadamente o salmão. Reserve na geladeira.
- 6
Desmolde o arroz e corte retângulos ou cubos regulares de aproximadamente 4x6 cm com uma faca molhada.
- 7
Aqueça o óleo neutro em uma frigideira antiaderente a fogo médio-alto. Frite os cubos de riso por 2 a 3 minutos de cada lado até obter uma crosta bem dourada e crúchica. Esgoto sobre papel toalha.
- 8
Corte os abacates em fatias finas e assovie imediatamente com suco de limão verde para evitar a oxidação.
- 9
Monte: Coloque uma colher generosa da tarta de salmão picante sobre cada cubo de riso quente, depois coloque uma ou duas fatias de abacate. Pique sementes de gergelim por cima. Sirva imediatamente com soja como acompanhamento.
Dica da Chef
O segredo para um crocante perfeito está no compactação do riso: mais ele está tassado e esfriado por tempo, melhor os cubos se manterão na cozedura sem quebrar.
