Crispy Rice au Tartare de Saumon Épicé et Avocat
Des cubes de riz à sushi dorés et croustillants à souhait, garnis d'un tartare de saumon frais à la mayo sriracha et de fines tranches d'avocat soyeux. Un mariage parfait entre le chaud croustillant et le frais fondant, directement inspiré de la tendance virale des sushis fusion.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de riz à sushi (riz japonais à grain court)
- 500ml d'eau froide
- 60ml de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 250g de saumon frais de qualité sashimi
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 1 à 2 cuillères à café de sauce sriracha (selon le goût)
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 oignons verts finement émincés
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 2 avocats mûrs
- Le jus d'un demi-citron vert
- Huile végétale neutre pour la friture (environ 4 cuillères à soupe)
- Graines de sésame grillées pour la garniture
- Sauce soja pour le service
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Rincer le riz à sushi à l'eau froide 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz selon les instructions du paquet ou dans un rice cooker avec 500ml d'eau.
- 2
Pendant la cuisson du riz, mélanger dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel à feu doux jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.
- 3
Transférer le riz cuit dans un grand plat. Verser l'assaisonnement vinaigré en filet et mélanger délicatement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements tranchants. Laisser tiédir 10 minutes.
- 4
Chemiser un moule rectangulaire (environ 20x15 cm) de film alimentaire. Tasser le riz en une couche uniforme de 2,5 cm d'épaisseur. Appuyer fermement. Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement une nuit) pour que le riz compacte.
- 5
Pendant ce temps, préparer le tartare : couper le saumon frais en très petits dés de 0,5 cm. Dans un bol, mélanger la mayonnaise Kewpie, la sriracha, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et les oignons verts. Incorporer délicatement le saumon. Réserver au frais.
- 6
Démouler le riz et couper des rectangles ou cubes réguliers d'environ 4x6 cm à l'aide d'un couteau humide.
- 7
Chauffer l'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de riz 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
- 8
Trancher les avocats en fines lamelles et les arroser immédiatement de jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
- 9
Dresser : poser une cuillère généreuse de tartare de saumon épicé sur chaque cube de riz chaud, puis déposer une ou deux tranches d'avocat. Saupoudrer de graines de sésame. Servir immédiatement avec de la sauce soja en accompagnement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du croustillant parfait réside dans le compactage du riz : plus il est tassé et refroidi longtemps, mieux les cubes se tiennent à la cuisson sans s'effriter. Pour un résultat optimal, réfrigérez-le toute une nuit. Utilisez absolument une mayonnaise japonaise Kewpie — sa texture plus onctueuse et son goût umami font toute la différence dans le tartare.
