Risoto de Frango Assado com Azeitonas Verdes

Name: Risoto de Frango Assado com Azeitonas Verdes
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g de coxa de frango desossada; 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo; 1 cebola média picada finamente; 4 dentes de alho picados; 1 colher (café) de aipo em pó; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 xícaras (chá) de vinho branco seco; 1 lata de molho de tomate pronto (400 g); 10 azeitonas verdes sem caroço, fatiadas; 1,5 litro de caldo de galinha quente; ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado; Sal e pimenta-do-reino a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 1 de novembro de 2026

Um risoto cremoso e irresistível com pedaços de frango assado dourado, azeitonas verdes e molho de tomate. Textura aveludada, sabor marcante e uma receita que garante elogios na mesa da família.

⏱️

Preparo

70 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

600 g de coxa de frango desossada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola média picada finamente
4 dentes de alho picados
1 colher (café) de aipo em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 lata de molho de tomate pronto (400 g)
10 azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
1,5 litro de caldo de galinha quente
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de Preparo

1
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte as coxas em cubos médios, tempere com sal e pimenta e disponha em um refratário. Asse por 35 a 40 minutos até dourar bem. Reserve. Em uma panela separada, mantenha o caldo de galinha aquecido em fogo baixo.
2
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o aipo por 8 a 10 minutos, mexendo algumas vezes, até a cebola ficar macia e transparente.
3
Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar por completo.
4
Adicione o caldo quente aos poucos, concha a concha, mexendo com frequência e aguardando que cada porção seja quase totalmente absorvida antes de acrescentar a próxima. Após 15 minutos, junte o molho de tomate e as azeitonas. Continue adicionando o caldo por mais 20 a 35 minutos conforme a textura desejada.
5
Com o arroz no ponto ideal, incorpore o frango assado e adicione uma última concha de caldo. Cozinhe tampado por 2 minutos. Fora do fogo, finalize com o parmesão, ajuste o sal e sirva imediatamente em pratos fundos.

Dica da Chef

Aproveite os sucos que ficaram no refratário do frango: adicione um fio de vinho branco, raspe o fundo e misture ao caldo para um sabor ainda mais rico.