Risotto de Poulet Rôti aux Olives Vertes
Un risotto généreux et réconfortant qui marie la tendresse du poulet rôti à la douceur du vin blanc et aux saveurs ensoleillées des olives vertes. La touche de coulis de tomate lui apporte une belle profondeur, pour un plat unique qui régalera toute la tablée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 600 g de cuisses de poulet désossées
- 400 g de riz arborio
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de poudre de céleri
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 boîte de coulis de tomates (400 g)
- 10 olives vertes dénoyautées, en rondelles
- 1,5 l de bouillon de volaille chaud
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Découpez les cuisses en cubes de 3 cm, assaisonnez de sel et poivre, disposez dans un plat allant au four et faites rôtir 35 à 40 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Réservez. Dans une casserole à part, maintenez le bouillon de volaille chaud à feu doux.
- 2
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et la poudre de céleri ; faites revenir en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
- 3
Versez le riz arborio et remuez 2 minutes pour le nacrer. Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à absorption complète — la préparation deviendra déjà légèrement crémeuse.
- 4
Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le coulis de tomates et les olives. Poursuivez l'ajout de bouillon : 20 minutes pour un riz al dente, jusqu'à 35 minutes pour une texture très moelleuse.
- 5
Quand le riz est à votre convenance, incorporez le poulet rôti et ajoutez une dernière louche de bouillon. Laissez mijoter 2 minutes à couvert. Hors du feu, incorporez le parmesan, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes.
💡 Conseil de la cheffe
Déglacez le plat de cuisson du poulet avec un filet de vin blanc et ajoutez ce jus au bouillon : le risotto n'en sera que plus savoureux.
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