Salada de Bife Grelhado com Pêssegos, Roquefort e Nozes
Uma salada gastronômica que une a maciez de um bife mal passado aos pêssegos caramelizados na grelha, realçada pela intensidade do roquefort e o crocante das nozes. Um equilíbrio perfeito entre o doce, o salgado e o umami que transforma uma simples salada em um verdadeiro prato de restaurante.
Ingredientes
- 500g de filé mignon ou contrafilé (2 peças de aproximadamente 250g)
- 2 pêssegos amarelos firmes
- 100g de rúcula ou alface mâche
- 80g de roquefort (ou gorgonzola)
- 60g de miolo de nozes
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de Modena
- 1 colher de sopa de mel líquido
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 dente de alho
- Flor de sal
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo neutro (para cozinhar)
🛍️ Material recomendado
Links afiliados Amazon
Modo de Preparo
- 1
Retirar o bife da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para que fique em temperatura ambiente. Esfregar cada peça com o dente de alho cortado ao meio, salgar generosamente com flor de sal e pimentar em ambos os lados.
- 2
Preparar o molho balsâmico: em uma tigela pequena, bater o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda Dijon e o azeite de oliva. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
- 3
Cortar os pêssegos em quartos (6 a 8 por pêssego), mantendo a casca. Pincelar levemente com azeite de oliva.
- 4
Aquecer uma grelha de ferro fundido ou uma frigideira com ranhuras em fogo alto até que esteja bem quente. Grelhar os quartos de pêssego por 1 a 2 minutos de cada lado até obter marcas de grelha bonitas e uma leve caramelização. Reservar.
- 5
Na mesma frigideira bem quente com o óleo neutro, selar os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para um cozimento mal passado a ao ponto (ajustar de acordo com a espessura e o gosto). Deixar descansar por 5 minutos em uma tábua de madeira coberta com papel alumínio.
- 6
Enquanto isso, dispor a rúcula ou alface mâche nos pratos de servir. Esfarelar o roquefort grosseiramente sobre a salada.
- 7
Fatiar o bife em lâminas finas na diagonal, contra as fibras da carne, para garantir a maciez.
- 8
Dispor harmoniosamente as fatias de bife e os quartos de pêssego grelhado sobre a cama de folhas verdes. Polvilhar com miolo de nozes.
- 9
Regar generosamente com o molho balsâmico no momento de servir. Adicionar uma moída de pimenta do reino e alguns cristais de flor de sal para finalizar.
Dica da Chef
O segredo de um bife macio em salada: sempre fatie a carne contra as fibras (perpendicularmente às fibras musculares) e deixe-a descansar por pelo menos 5 minutos sob uma folha de alumínio antes de fatiar — os sucos se redistribuem e a carne permanece suculenta até a última garfada.
