Salade de Bœuf Grillé aux Pêches, Roquefort et Noix
Une salade gastronomique qui marie la tendresse d'un steak saignant aux pêches caramélisées sur le gril, relevée par l'intensité du roquefort et le croquant des noix. Un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'umami qui transforme une simple salade en véritable plat de restaurant.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 500g de rumsteck ou faux-filet (2 pièces d'environ 250g)
- 2 pêches jaunes fermes
- 100g de roquette ou mâche
- 80g de roquefort (ou gorgonzola)
- 60g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail
- Sel fleur de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe d'huile neutre (pour la cuisson)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Sortir le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Frotter chaque pièce avec la gousse d'ail coupée en deux, saler généreusement avec de la fleur de mer et poivrer sur les deux faces.
- 2
Préparer la vinaigrette balsamique : dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
- 3
Couper les pêches en quartiers (6 à 8 par pêche) en laissant la peau. Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- 4
Chauffer un gril en fonte ou une poêle striée à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Griller les quartiers de pêche 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir de belles marques de gril et une légère caramélisation. Réserver.
- 5
Dans la même poêle très chaude avec l'huile neutre, saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point (ajuster selon l'épaisseur et le goût). Laisser reposer 5 minutes sur une planche en bois recouverte de papier aluminium.
- 6
Pendant ce temps, disposer la roquette ou mâche dans les assiettes de service. Émietter le roquefort grossièrement sur la salade.
- 7
Trancher le bœuf en fines lamelles en biais, contre le grain de la viande, pour garantir la tendreté.
- 8
Dresser harmonieusement les tranches de bœuf et les quartiers de pêches grillées sur le lit de verdure. Parsemer de cerneaux de noix.
- 9
Arroser généreusement de vinaigrette balsamique au moment de servir. Ajouter un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de mer en finition.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un steak tendre en salade : tranchez toujours la viande contre le grain (perpendiculairement aux fibres musculaires) et laissez-la reposer au moins 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher — les jus se redistribuent et la viande reste juteuse jusqu'à la dernière bouchée.
