Salada de Macarrão Coquillettes Mediterrânea com Carne Desfiada
Uma salada de macarrão generosa e colorida que une a maciez da carne bovina desfiada aos sabores ensolarados da bacia do Mediterrâneo. Fresca, perfumada e saciante, é perfeita para refeições de verão em família ou para levar. O molho de ervas caseiro lhe confere um caráter irresistível que faz toda a diferença.
Ingredientes
- 400g de macarrão tipo coquillettes
- 250g de carne bovina desfiada (assado de carne cozido ou acém desfiado)
- 150g de presunto cozido em cubos
- 200g de tomates cereja cortados ao meio
- 150g de milho em grãos (escorrido)
- 80g de azeitonas pretas picadas
- 4 folhas grandes de alface romana fatiadas finas
- 1 maço de salsinha fresca picada
- 1 maço de cebolinha fresca picada
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- O suco de um limão siciliano (cerca de 30 ml)
- 2 dentes de alho finamente ralados
- 1 colher de chá de tomilho fresco (ou seco)
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Leve ao fogo uma panela grande com água generosamente salgada (cerca de 10g de sal por litro) até ferver. Cozinhe o macarrão coquillettes por 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem para que fique al dente — ele continuará a inchar levemente ao esfriar.
- 2
Escorra o macarrão e enxágue rapidamente em água fria para interromper o cozimento. Espalhe-o em uma assadeira ou coloque em uma tigela grande e regue com um fio de azeite para evitar que grude. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- 3
Prepare o molho de ervas: em uma tigela, bata vigorosamente o azeite, o suco de limão, o alho ralado, o tomilho, o orégano, uma pitada de sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero — o molho deve ser bem saboroso, pois o macarrão irá absorvê-lo.
- 4
Se a carne bovina desfiada não estiver pronta, desfie-a com um garfo em finas lascas. Pode ser sobras de cozido, acém braseado ou um assado de carne cozido no dia anterior. Tempere levemente com sal e pimenta.
- 5
Na tigela grande com o macarrão já frio, despeje 2/3 do molho de ervas e misture delicadamente para envolver bem cada macarrão. Deixe marinar por 10 minutos.
- 6
Adicione em seguida a alface fatiada, os tomates cereja, o milho, as azeitonas picadas, o presunto em cubos e a carne bovina desfiada. Despeje o restante do molho e misture com cuidado para não amassar os ingredientes.
- 7
Salpique generosamente com a salsinha e a cebolinha picadas. Prove uma última vez e ajuste o sal, a pimenta ou a acidez conforme o seu gosto.
- 8
Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir para que os sabores se desenvolvam. Sirva bem fresco, diretamente na tigela ou em pratos individuais.
Dica da Chef
O segredo para uma salada de macarrão que não seja sem graça: tempere o macarrão ainda morno com o molho, não frio. O macarrão morno absorve melhor os aromas do alho e das ervas. E não hesite em preparar a salada na véspera — ela ficará ainda melhor no dia seguinte, após uma noite na geladeira!
