Salada Gourmande Frango-Prosciutto com Figos e Pistache
Uma salada elegante com sabores mediterrânicos que combina a suavidade do frango grelhado, a finura do prosciutto em rosas, e a doçura sucrê dos figos frescos abertos como flores.
Ingredientes
- 2 peitos de frango (cerca de 300g ao total)
- 80g de fatias de prosciutto (presunto cru, cerca de 6-8 fatias finas)
- 4 figos frescos maduros
- 150g de bolas de mussarela (ou 150g de feta em cubos)
- 40g de pistaches descascados não salgados
- 100g de espigas de alface fresca
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de café de mel
- 1 colher de café de mostarda de Dijon
- Sal fina e pimenta preta do moinho
- Algumas folhas de manjericão fresco (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Assaisone os peitos de frango com sal, pimenta e um filete de azeite de oliva. Faça-os grelhar em uma frigideira-grill quente ou no churrasqueiro 6-7 minutos de cada lado, até obter marcas bonitas e uma cozedura ao ponto. Deixe repousar 5 minutos antes de cortar em bichitos para fatias regulares.
- 2
Prepare a vinagrete misturando bem o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o mel e a mostarda. Assaisone com sal e pimenta. Reserve.
- 3
Pegue cada fatia de prosciutto e enrole-a sobre si mesma em forma de rosa: comece por um lado, role apertando ligeiramente e rebata a extremidade sob a rosa para mantê-la. Faça assim 6 a 8 rosas de presunto.
- 4
Corte os figos em quatro começando do alto até a base sem chegar ao fim, para que eles se abram como flores enquanto ainda estão ligados à base. Ecarte delicadamente as quartas partes.
- 5
Faça torrar ligeiramente os pistaches secos em uma frigideira quente 2-3 minutos mexendo, para liberar seus aromas. Deixe esfriar.
- 6
Disponha as espigas de alface em um leito generoso nas tigelas ou em um grande prato de serviço. Arrose ligeiramente com uma parte da vinagrete.
- 7
Dresse harmoniosamente as fatias de frango, as rosas de prosciutto e os figos abertos. Repartam as bolas de mussarela entre os elementos.
- 8
Pincelhe com pistaches torrados moídos grossamente. Verifique o restante da vinagrete em filete, adicione algumas folhas de manjericão e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Para rosas de prosciutto perfeitas, use fatias muito finas e ligeiramente à temperatura ambiente — demais frias, elas se desfazem. E se seus figos não estiverem maduros o suficiente, passe-os 2 minutos na frigideira com um filete de mel para revelar toda a doçura caramelizada.
