Kebab Caseiro Estilo Street Food — Frango Grelhado & Molho Branco de Hortelã
Um kebab caseiro generoso e saboroso, com frango marinado em iogurte e especiarias, grelhado em lume forte para um resultado crocante e suculento. Envolto num pão pita quente e coberto com um molho branco fresco de hortelã, é toda a magia da street food oriental em menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 400g de peito de frango (ou borrego) em tiras finas
- 2 col. de sopa de iogurte grego gordo (para a marinada)
- 1 col. de chá de pimentão fumado
- ½ col. de chá de cominhos moídos
- ½ col. de chá de alho em pó
- ½ col. de chá de sal
- ¼ col. de chá de pimenta preta moída
- 1 col. de sopa de azeite (para cozinhar)
- 150g de iogurte grego gordo (para o molho)
- 1 dente de alho fresco finamente picado
- 1 col. de sopa de sumo de limão fresco
- 5 folhas de hortelã fresca picada
- Sal fino a gosto (para o molho)
- 4 pães pita ou 2 pães lavash grandes
- ¼ de alface iceberg ou romana finamente cortada
- 2 tomates firmes em cubos ou rodelas
- ½ cebola roxa em lamelas finas
- ¼ de couve roxa muito finamente cortada
- 4 col. de sopa de pickles (cornichons ou legumes fermentados)
- Molho picante a gosto (harissa, sriracha ou molho chili doce)
- 400g de batatas para fritar
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Modo de Preparo
- 1
Preparar a marinada: num bol, misturar as tiras de frango com 2 col. de sopa de iogurte grego, o pimentão, os cominhos, o alho em pó, o sal e a pimenta. Massajar bem a carne. Marinar pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente (ou 2h no frigorífico).
- 2
Preparar o molho branco: num bol, bater 150g de iogurte grego com o alho picado, o sumo de limão e a hortelã fresca. Temperar com sal. Reservar no frio até à montagem.
- 3
Preparar as guarnições: cortar finamente a alface, os tomates, a cebola roxa e a couve roxa. Dispor os legumes em pequenos bols separados. Preparar os pickles.
- 4
Cozinhar as batatas fritas: descascar e cortar as batatas em palitos regulares. Fritar em óleo a 175°C durante 4-5 minutos até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel absorvente e temperar imediatamente com sal.
- 5
Cozinhar o frango: aquecer uma frigideira grande ou wok em lume muito forte com 1 col. de sopa de azeite até fumegar ligeiramente. Espalhar as tiras de frango numa camada única — não sobrelotadar (cozinhar em 2 vezes se necessário). Deixar selar 2-3 minutos sem mexer para obter uma bela coloração, depois virar e cozinhar mais 2 minutos.
- 6
Aquecer os pães: tostar os pães pita 30 segundos de cada lado numa frigideira seca bem quente, ou envolvê-los em papel de alumínio e aquecer 3 minutos no forno a 180°C.
- 7
Montar os kebabs: abrir o pão pita ou deitar o lavash. Espalhar uma camada generosa de molho branco de hortelã. Adicionar as tiras de frango grelhado ainda fumegantes. Acrescentar a alface, os tomates, a cebola, a couve e os pickles. Terminar com um fio de molho picante.
- 8
Servir imediatamente com as batatas fritas crocantes bem quentes.
Dica da Chef
O segredo de um frango perfeitamente grelhado como num kebab profissional: a frigideira deve estar extremamente quente antes de adicionar a carne e não a mover logo no primeiro contacto. Este choque térmico carameliza os açúcares do iogurte e cria essa crosta levemente chamuscada e irresistível.
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