Salada Aérea Concombre-Spirais, Cangrejos, Presunto de Parme & Figos Frescos
Uma salada de verão reinventada e ultra-fresca onde os pepinos transformados em espirais macias encontram a doçura suave dos figos, a generosidade do presunto de Parme e o crocante das amêndoas.
Ingredientes
- 2 grandes pepinos (aproximadamente 600g)
- 150g de cangrejos cozidos e descascados
- 6 fatias finas de presunto de Parme
- 4 figos frescos maduros
- 40g de lascas de amêndoas sem sal
- 1 pequena mão de folhas de hortelã fresca
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- O suco de 1 limão amarelo orgânico (aproximadamente 3 colheres de sopa)
- O zeste de 1/2 limão
- 1/2 colher de café de sal fina
- Pimenta preta do moinho
- Uma pitada de pimenta de Espelette (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Lave os pepinos com cuidado sem os descascar para manter a cor verde. Corte as extremidades de cada pepino.
- 2
Com o auxílio de um espiralizador, transforme os pepinos em longos fios regulares (lâmina média). Em ausência de espiralizador, utilize um espremedor para criar largas tagliatelas.
- 3
Coloque as espirais de pepino em uma peneira, polvilhe com sal fina e deixe escoar 10 minutos. Essa etapa é essencial para eliminar o excesso de água e evitar uma salada encharcada.
- 4
Enquanto isso, prepare o tempero: bata juntamente o azeite de oliva, o suco de limão, o zeste e a pimenta. Reserve.
- 5
Puxe delicadamente as espirais de pepino entre as mãos ou em um pano limpo para espremer sem quebrar.
- 6
Lave e seque os figos, em seguida, corte-os em quartos. Amasse ligeiramente as fatias de presunto de Parme em chiffonnade para lhes dar volume.
- 7
Em cada prato, dresse as espirais de pepino em dôme delicado ao enroscar ligeiramente sobre si mesmas.
- 8
Disponha harmoniosamente os cangrejos, as chiffonnades de presunto de Parme e os quartos de figos frescos ao redor e sobre o dôme de pepino.
- 9
Enxague generosamente de vinaigrete limão-azeite de oliva. Passe d' amêndoas e folhas de hortelã fresca. Adicione uma pitada de pimenta de Espelette se desejado. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de uma salada aérea bem-sucedida é nunca encharcar as espirais de pepino. Tempere no momento final e sirva logo. Para ainda mais gourmandise, faça cozinhar os cangrejos 1 minuto na frigideira com um filete de azeite e uma pitada de alho, em seguida, deixe-os esfriar antes de dresse — o contraste quente-frio com o pepino fresco é absolutamente sublime.
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