Salada Rústica com Batatas Assadas, Ovos Cozidos e Abacate Cremoso
Uma salada generosa e saborosa que une o rústico e o refinado: batatas assadas com ervas, douradas e perfumadas, combinam com a doçura cremosa do abacate, a crocância do pepino e a frescura de um leito de folhas verdes. Regada com um molho à base de mostarda Dijon, esta salada completa é tão bonita quanto satisfatória, perfeita para um almoço ensolarado ou um jantar leve.
Ingredientes
- 600g de batatas de polpa firme (tipo Charlotte ou Grenaille)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (para assar as batatas)
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- Sal e pimenta do moinho
- 4 ovos frescos (para os ovos cozidos)
- 2 abacates maduros
- 1 pepino
- 1 cebola roxa média
- 80g de folhas de alface
- 50g de rúcula
- 50g de mâche
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (para o molho)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de mel (opcional, para equilibrar)
- Sal fino e pimenta preta moída na hora (para o molho)
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C (calor com ventoinha). Lave as batatas e corte-as em quartos ou cubos de 3 cm sem descascar para manter o lado rústico. Seque-as bem com papel absorvente.
- 2
Em uma tigela grande, misture as batatas com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, o alho fatiado, o tomilho, o alecrim, sal e pimenta. Espalhe-as em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- 3
Asse as batatas por 30 a 35 minutos, virando na metade do cozimento, até que estejam bem douradas e crocantes por fora, macias por dentro. Reserve e deixe amornar ligeiramente.
- 4
Enquanto as batatas assam, coloque os ovos em uma panela com água fria. Leve para ferver, depois conte 9 minutos. Transfira imediatamente para um banho de água gelada por 5 minutos. Descasque-os e corte-os em quartos.
- 5
Prepare o molho: em uma tigela pequena, bata a mostarda Dijon com o vinagre de maçã. Incorpore gradualmente o azeite de oliva em fio, continuando a bater para obter uma emulsão homogênea. Adicione o mel, se desejar, tempere com sal e pimenta. Reserve.
- 6
Descasque e retire o caroço dos abacates. Corte-os em fatias ou cubos e regue imediatamente com um fio de suco de limão para evitar a oxidação.
- 7
Corte o pepino em rodelas finas (você pode deixar a casca para dar crocância e cor). Fatie a cebola roxa em rodelas finas.
- 8
Montagem: em uma saladeira grande ou pratos individuais, disponha primeiro a mistura de alface, rúcula e mâche. Distribua por cima as rodelas de cebola roxa, o pepino e o abacate.
- 9
Adicione delicadamente as batatas assadas mornas (o leve calor das batatas murchará ligeiramente as folhas, o que é perfeito) e os quartos de ovos cozidos.
- 10
Na hora de servir, regue generosamente com o molho à base de mostarda Dijon. Dê uma moída de pimenta e sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de uma salada rústica bem-sucedida é o contraste de temperatura: sirva as batatas ainda mornas sobre as folhas frescas. Essa diferença de temperatura libera todos os aromas e cria uma experiência gustativa única. Para um abacate perfeitamente cremoso, escolha-o maduro, mas ainda firme — ele deve ceder levemente à pressão do polegar sem esmagar.
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