Tiras de Carne com Cogumelos e Molho Cremoso de Queijo
Tiras de carne macias e douradas, cobertas com um molho aveludado de cogumelos e queijo derretido — um prato reconfortante com sabor de comida caseira. Pronto em menos de 30 minutos, ele transforma um simples jantar de semana em um verdadeiro momento de prazer gastronômico. Servido sobre uma cama de arroz branco, é o tipo de receita que a gente faz de novo e de novo.
Ingredientes
- 500g de carne bovina (alcatra ou filé mignon) cortada em tiras finas
- 200g de cogumelos Paris fatiados
- 200ml de creme de leite fresco espesso ou crème fraîche
- 80g de queijo ralado (emmental, muçarela ou parmesão)
- 1 colher de sopa de azeite ou 20g de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 chalota finamente picada
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora
- 300g de arroz branco (para acompanhar)
- 1 salada verde (para acompanhar)
Modo de Preparo
- 1
Retire a carne da geladeira 15 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente. Corte-a em tiras finas de aproximadamente 1 cm de espessura no sentido contrário às fibras para garantir uma carne macia.
- 2
Cozinhe o arroz branco conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare os legumes: fatie os cogumelos, pique a chalota e pique o alho.
- 3
Aqueça uma frigideira grande (ou wok) em fogo alto com o azeite ou a manteiga. Assim que estiver bem quente, adicione as tiras de carne em uma única camada — não as sobreponha. Doure-as por 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem douradas. Tempere com sal e pimenta. Retire a carne e reserve-a em um prato coberto com papel alumínio.
- 4
Na mesma frigideira, abaixe o fogo para médio. Refogue a chalota e o alho por 1 minuto até ficarem translúcidos. Adicione os cogumelos fatiados e salteie por 2 a 3 minutos em fogo alto, mexendo regularmente, até ficarem levemente dourados e a água evaporar.
- 5
Despeje o creme de leite fresco ou crème fraîche sobre os cogumelos e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos para que o molho comece a engrossar. Em seguida, adicione o queijo ralado e misture até obter um molho bem homogêneo, liso e cremoso. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- 6
Retorne as tiras de carne à frigideira com os sucos de cozimento recuperados. Misture delicadamente para envolver bem a carne no molho. Reaqueça por 1 minuto em fogo baixo — não prolongue o cozimento para evitar que a carne endureça.
- 7
Salpique generosamente com salsinha fresca picada e cebolinha picada. Sirva imediatamente sobre uma cama de arroz branco quente, acompanhado de uma salada verde temperada com um vinagrete leve.
Dica da Chef
O segredo para uma carne macia está em selar em fogo muito alto e muito rápido: uma frigideira insuficientemente quente vai cozinhar a carne no próprio suco em vez de selá-la, e ela ficará dura. Trabalhe em pequenas quantidades, se necessário. Para um molho ainda mais saboroso, deglace a frigideira com um pouco de vinho branco seco antes de adicionar o creme.
