Tarte Tatin de Peras
Um grande clássico francês com peras caramelizadas envoltas em massa folhada crocante. Elegante e irresistível.
Ingredientes
- 8 de Peras
- 100 g de Açúcar refinado
- 100 g de Manteiga
- 2 de Anis estrelado
- 3 de Vagens de cardamomo
- 1 de Pau de canela
- 2 cs de Brandy
- 500 g de Massa folhada
Modo de Preparo
- 1
Retire o miolo das peras, descasque-as cuidadosamente e corte-as ao meio. Podem ser preparadas um dia antes e conservadas na geladeira descobertas para que sequem.
- 2
Despeje o açúcar, a manteiga, o anis estrelado, o cardamomo e a canela em uma frigideira que possa ir ao forno (20 cm). Leve ao fogo alto até ferver, agite e mexa até caramelizar.
- 3
Disponha as peras na frigideira e cozinhe por 10-12 minutos, agitando ocasionalmente. Despeje o brandy, deixe flambar e reserve as peras.
- 4
Pré-aqueça o forno a 200°C / 180°C (ventilado). Abra a massa finamente e corte um círculo com a ajuda de um prato ligeiramente maior que a frigideira. Afine as bordas.
- 5
Disponha as peras resfriadas com o lado cortado para cima em formato de flor. Coloque o pau de canela no centro e espalhe as vagens de cardamomo ao redor.
Dica da Chef
Caramelize bem as peras para um sabor ótimo. O brandy pode ser substituído por conhaque ou omitido para uma versão sem álcool.
