Tournedos de Filet Mignon ao Beurre

Modo de Preparo

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   Retirar os tournedos do refrigerador 30 minutos antes da cozimento para que atinjam a temperatura ambiente. Secar cuidadosamente com papel absorvente — é essencial para obter uma bela crosta.

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   Assar generosamente cada tournedo de flores de sal e pimenta preta moída em todas as faces, incluindo os cantos.

3. 3

   Aquecer uma frigideira de aço ou ferro a fogo alto até que ela esteja muito quente. Adicionar metade do beurre (30g) e deixar borbulhar sem queimar.

4. 4

   Colocar os tournedos na frigideira com a gema de alho esmagada e os ramos de thym. Cozinhar 2 a 3 minutos por face, sem mexer, regando regularmente com o beurre derretido com uma colher.

5. 5

   Cozinhar também os cantos dos tournedos mantendo-os de pé com pinças durante 30 segundos de cada lado para uma caramelização uniforme.

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   Retirar os tournedos da frigideira e reservá-los em uma assadeira quente. Cobrir ligeiramente com um papel alumínio e deixar descansar 3 a 5 minutos — não pule essa etapa.

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   Deglarçar a frigideira (ainda quente) com o bouillon de bœuf ao despejar de uma vez. Raspar os sucos da cozimento no fundo da frigideira com uma espátula de madeira — é lá que se concentra toda a sabor.

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   Deixar reduzir a sauce a fogo médio-alto durante 3 a 4 minutos até que ela cubra ligeiramente uma colher. Incorporar fora do fogo os 30g de beurre restantes, mexendo para montar a sauce e torná-la brilhante e sovel.

9. 9

   Corrigir o tempero da sauce. Servir cada tournedo em uma assadeira quente e cobrir generosamente com sauce rôtie. Decorar com um ramo de thym fresco.