Dobradinha Apurada com Feijão Branco

Name: Dobradinha Apurada com Feijão Branco
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 2 kg de bucho bovino; 6 limões; 500 g de feijão branco seco; 2 tomates sem pele e picados; 2 cebolas; 500 g de linguiça toscana em cubos; 1 cabeça de alho inteira sem descascar; 2 folhas de louro; Colorífico natural a gosto; 1 colher de sopa de páprica picante; Sal a gosto; Azeite a gosto; Coentro fresco picado a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 22 de outubro de 2026

Uma dobradinha rica e reconfortante, com bucho bovino cozido lentamente e feijão branco cremoso em um caldo bem temperado. Com páprica picante, coentro fresco e linguiça toscana dourada, esse prato clássico brasileiro é o tipo de refeição que abraça a alma.

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Preparo

40 min

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Porções

8 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

2 kg de bucho bovino
6 limões
500 g de feijão branco seco
2 tomates sem pele e picados
2 cebolas
500 g de linguiça toscana em cubos
1 cabeça de alho inteira sem descascar
2 folhas de louro
Colorífico natural a gosto
1 colher de sopa de páprica picante
Sal a gosto
Azeite a gosto
Coentro fresco picado a gosto

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Modo de Preparo

1
Na véspera, deixe o feijão branco de molho em bastante água fria.
2
Escorra o feijão e cozinhe em água fresca com a cabeça de alho inteira sem descascar, louro e sal até ficar macio mas sem desmanchar, cerca de 20 minutos. Reserve.
3
Retire toda a gordura do bucho, corte em tiras e lave bem várias vezes em água corrente.
4
Coloque o bucho em um recipiente e esprema os limões (com casca) diretamente sobre ele. Deixe agir por 10 minutos e enxague.
5
Escalde o bucho pelo menos 3 vezes em água fervente, trocando a água a cada vez. Escorra bem.
6
Na panela de pressão, coloque o bucho com água, 1 cebola inteira descascada, louro e sal. Feche e cozinhe sob pressão por 15 minutos ou até ficar bem macio. Escorra e reserve.
7
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e doure a linguiça. Acrescente a cebola picada, o colorífico, a páprica, o coentro picado e o tomate. Refogue em fogo médio por 5 minutos.
8
Junte o bucho escorrido e o feijão branco escorrido ao refogado. Misture com cuidado e deixe apurar por mais 10 minutos para os sabores se incorporarem. Acerte o sal e sirva bem quente.

Dica da Chef

Essa dobradinha fica ainda mais gostosa no dia seguinte. Sirva com arroz branco soltinho e farinha de mandioca para uma refeição tipicamente brasileira.