Aiguillettes de Pescado Croustillantes y Poêlée de Verduras con Chayote
Un plato sano y sabroso listo en menos de 30 minutos, perfecto para un cena ligera y equilibrada.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 300 g de filetes de pescado blanco (caballa, colin o merlu)
- 1 huevo
- 4 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de pan rallado fino
- Aceite de oliva o aceite de fritura (para la cocción)
- Sal y pimienta negra fresca molida
- Jugo de 1/2 limón
- 1 chayote (chouchou) mediano — aproximadamente 300 g
- 1 zanahoria mediana
- 100 g de tomates cherry
- 1 manojo de cebolleta y perejil fresco (cheiro-verde)
- 1 bulbo de ajo
- 1 chorrito de aceite de oliva (para las verduras)
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Preparación
- 1
Corte los filetes de pescado en aiguillettes de aproximadamente 2 cm de ancho. Asesone con sal, pimienta y jugo de limón. Deje marinar 5 minutos mientras prepara las verduras.
- 2
Pele la chayote, retírele el núcleo central y córtala en dados de 1,5 cm. Pele la zanahoria y córtala en rodajas de 5 mm. Corte los tomates cherry por la mitad. Haga picadillo fino el ajo, la cebolleta y el perejil.
- 3
Lleva una olla con agua salada a ebullición. Sumerga los dados de chayote y las rodajas de zanahoria y hágalos blanquear 5 a 7 minutos: deben quedar tiernos pero ligeramente crocantes. Escúrelas cuidadosamente.
- 4
En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Haga sofreír el picadillo de ajo 1 minuto sin dorarlo. Agregue la chayote y la zanahoria blanqueadas luego los tomates cherry. Haga saltar todo 3 a 4 minutos removiendo. Asesone con sal y pimienta. Reserve en calor.
- 5
Prepare tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo batido ligeramente salado, y otro con el pan rallado. Pance cada aiguillete pasándolo sucesivamente por la harina (escupa el exceso), luego por el huevo, luego por el pan rallado presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- 6
Calienta una sartén con 3 a 4 cucharadas de aceite a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente, haga dorar las aiguillettes 2 a 3 minutos de cada lado hasta obtener una hermosa color dorada y una textura crujiente. Escúrelas sobre papel absorbente.
- 7
Dresse la poêlée de verduras en los platos, coloque las aiguillettes de pescado crujientes por encima o a un lado. Espolvorea generosamente con cebolleta y perejil fresco picados justo antes de servir. Acompaña con una cuarta parte de limón.
💡 Consejo de la chef
Para obtener una panura ultra-crujiente que no se despega a la cocción, asegúrese de secar las aiguillettes con papel absorbente antes de pancerlas y asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de sumergir el pescado — un poco de pan rallado echado en el aceite debe gruñir inmediatamente.
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