Arroz Crispy con Tartare de Salmón Picante y Aguacate
Cubos de arroz a sushi dorados y crujientes al gusto, acompañados de un tartare de salmón fresco a la mayonesa sriracha y finas rebanadas de aguacate suave. Un matrimonio perfecto entre el cálido crujido y el fresco fundente.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de arroz a sushi (arroz japonés a grano corto)
- 500ml de agua fría
- 60ml de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal fina
- 250g de salmón fresco de calidad sashimi
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa (Kewpie)
- 1 a 2 cucharaditas de salsa sriracha (según el gusto)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cebollas verdes finamente picadas
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 aguacates maduros
- El jugo de un medio limón verde
- Aceite vegetal neutro para freír (aproximadamente 4 cucharadas)
- Semillas de sésamo tostadas para la decoración
- Salsa de soja para servir
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Preparación
- 1
Lavar el arroz a sushi con agua fría 3 a 4 veces hasta que el agua esté clara. Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete o en un cocinero de arroz con 500ml de agua.
- 2
Mientras se cocina el arroz, mezclar en una pequeña cacerola el vinagre de arroz, el azúcar y la sal a fuego bajo hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar.
- 3
Transferir el arroz cocido a un gran plato. Verter el aderezo vinaigrado en filete y mezclar suavemente con una spatula de madera realizando movimientos cortantes. Dejar templar 10 minutos.
- 4
Cubrir un molde rectangular (aproximadamente 20x15 cm) de papel film. Apilar el arroz en una capa uniforme de 2,5 cm de grosor. Presionar firmemente. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas (idealement una noche) para que el arroz se compacte.
- 5
Mientras tanto, preparar el tartare: cortar el salmón fresco en pequeños trozos de 0,5 cm. En un tazón, mezclar la mayonesa Kewpie, la sriracha, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y las cebollas verdes. Incorporar suavemente el salmón. Reservar en frío.
- 6
Desmoldear el arroz y cortar rectángulos o cubos regulares de aproximadamente 4x6 cm con un cuchillo húmedo.
- 7
Calentar el aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Freír los cubos de arroz 2 a 3 minutos de cada lado hasta obtener una capa dorada y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.
- 8
Cortar los aguacates en finas rebanadas y rociarlos inmediatamente con jugo de limón verde para evitar la oxidación.
- 9
Decorar: colocar una cucharada generosa de tartare de salmón picante sobre cada cubo de arroz caliente, luego colocar una o dos rebanadas de aguacate. Espolvorear semillas de sésamo. Servir inmediatamente con salsa de soja como acompañamiento.
💡 Consejo de la chef
El secreto del crujido perfecto reside en el compactado del arroz: más estrecho y enfriado durante mucho tiempo, mejor se sostienen los cubos a la cocción sin desmoronarse. Para un resultado óptimo, refrigérelo toda una noche.
