Ensalada Mediterránea con Judías y Yogur Griego
Una ensalada fresca y colorida que combina vegetales crujientes, judías delicadas y una vinagreta cremosa de yogur griego. Ligerita, nutritiva y perfecta para un plato equilibrado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 150g de judías cocidas (o 1 caja de conserva)
- 2 tazas (100g) de mezcla de lechuga fresca
- 1 gran tomate o 200g de tomates cherry
- 200g de pepino fresco
- 1/4 taza (40g) de cebolla roja finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- El jugo fresco de 1/2 limón (aproximadamente 1 cucharada)
- 3 cucharadas de yogur griego natural 0%
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para la decoración)
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Preparación
- 1
Lava cuidadosamente todos los vegetales con agua fría. Sécalos delicadamente con papel absorbente.
- 2
Corta el tomate en pequeños cubos o divide las tomates cherry por la mitad. Pica el pepino en bastones finos o rodajas. Picar la cebolla roja muy finamente.
- 3
Si usas judías en conserva, escúrrelas y lávalas bajo agua fría. Si frescas, deja que se enfríen.
- 4
En un bol, mezcla el yogur griego, el jugo de limón fresco y la miel. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Vierte el aceite de oliva en una gota mientras remueves para emulsionar.
- 5
Vierte la lechuga en un plato o un gran bol. Coloca las judías, el tomate, el pepino y la cebolla roja sobre la base de lechuga.
- 6
Rocía generosamente con la vinagreta de yogur. Mezcla suavemente con dos tenedores para cubrir bien todos los ingredientes.
- 7
Finaliza espolvoreando perejil fresco picado y un giro de molinillo de pimienta. Sirve inmediatamente muy fresco.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una ensalada exitosa: prepara todos tus ingredientes con anticipación pero sazona solo en el momento de servir para evitar que la lechuga se ablande.
