Buddha Bowl Mediterráneo con Garbanzos Crocantes
Una bandeja colorida y equilibrada donde los garbanzos tostados crocantes se unen a las patatas dulces fundidas, el repollo rojo vibrante y una salsa suave de yogur griego. Un verdadero placer para la vista y el paladar.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de garbanzos cocidos (o 1 lata desechada)
- 3 patatas dulces medianas
- 400g de repollo rojo fresco
- 150g de rúcula
- 1 pepino medio
- 2 zanahorias
- 100g de tomates cherry
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
- Pimentón suave
- Comino molido
- 200ml de yogur griego natural
- 1 limón exprimido
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco
- Menta fresca
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Corta las patatas dulces en cubos de 2cm. Róllalas con aceite de oliva, sal, pimienta y añade comino y pimentón. Hornea 25-30 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- 2
Drena los garbanzos y sécalos bien. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja y hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta que estén crocantes.
- 3
Prepara la salsa: mezcla yogur griego, ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta. Añade perejil y menta picada. Reserva en el frigorífico.
- 4
Corta el repollo rojo en finas tiras. Corta el pepino en rodajas. Corta las zanahorias en bastones o utiliza un cuchillo de economía. Corta los tomates cherry por la mitad.
- 5
Divide la rúcula fresca en 4 porciones en tazones. Añade legumbres frescas, patatas dulces horneadas y garbanzos.
- 6
Rocía generosamente con salsa de yogur y sirve inmediatamente con un hilo de aceite de oliva y un hilo de limón fresco.
💡 Consejo de la chef
Para garbanzos ultra-crocantes, sécalos bien después de drenarlos con un trapo. El secreto de una buena textura: no los aprietes demasiado en la bandeja. Prepara los legumbres frescos a última hora para preservar su crujido. La salsa puede prepararse 2 días antes.
