Bœuf Bourguignon Auténtico a la Francesa
El clásico intemporal de la cocina francesa: trozos de buey fondantes cocidos en un vino rojo suave con vegetales de temporada. Un plato estofado que reconforta el alma y reúne a la mesa.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1,2 kg de buey (macreuse o jarret) cortado en trozos
- 250 g de lardones ahumados
- 2 cebollas peladas y pinchadas con clavo de olor
- 3 zanahorias peladas y cortadas en troncos
- 250 g de setas de Paris
- 20 pequeños cebolletos
- 75 cl de vino rojo de Borgoña
- 250 ml de caldo de buey
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 ramillete (tomillo, laurel, perejil)
- 2 dientes de ajo aplastados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta del molino
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Preparación
- 1
Blanquear los lardones 5 minutos en agua hirviendo, escurrir y reservar
- 2
Calentar el aceite en una olla, dorar los lardones 3 minutos, retirarlos
- 3
En la misma olla, freír el buey por porciones para colorearlo bien de todas las caras, salpimentar y reservar
- 4
Agregar la harina al fondo de la olla, mezclar bien para crear una base, cocinar 2 minutos
- 5
Verter el vino rojo y el caldo, agregar el concentrado de tomate y el ajo, mezclar bien
- 6
Reponer el buey y los lardones en la olla con el ramillete y las cebollas pinchadas
- 7
Cubrir y dejar cocinar 2h30 a fuego suave (o en horno a 160°C)
- 8
Agregar las zanahorias, cebolletos y setas después de 1h30 de cocción
- 9
Continuar la cocción 1 hora adicional hasta que la carne esté muy tierna
- 10
Retirar el ramillete y las cebollas pinchadas antes de servir
💡 Consejo de la chef
Prepárelo la víspera o la mañana misma — será mejor después de reposar una noche en el refrigerador. Para una versión rápida sin alcohol, reemplaza el vino por jugo de uva o caldo rico.
