Huevos al Plato con Pesto sobre Pan de Agave
Una receta de brunch rápido y sabroso donde el pesto de albahaca reemplaza la aceite de cocción, envolviendo los huevos en un manto perfumado a hierbas y ajo. Servidos sobre un pan crujiente cubierto de aguacate cremoso, estos huevos fluyentes se convierten en un placer decadente listos en menos de 10 minutos.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 4 huevos frescos (preferiblemente bio o al aire libre)
- 4 cucharadas de pesto de albahaca de calidad (aproximadamente 60g)
- 4 rebanadas gruesas de pan de trigo integral o pan de campo
- 2 aguacates maduros
- 1 limón (jugos)
- 1 cucharadita de polvo de pimiento rojo
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Algunas hojas de albahaca fresca para la decoración
- Queso parmesano rallado en opción para servir
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Preparación
- 1
Prepárate los tostados: calienta las rebanadas de pan integral en un tostador o una sartén seca hasta obtener una hermosa coloración dorada y crujiente.
- 2
Prepara la guarnición de aguacate: corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y aplasta groseramente la carne con una cuchara en un tazón. Adereza con jugo de limón, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y reserva.
- 3
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca 2 cucharadas de pesto de albahaca directamente en la sartén, sin agregar aceite. El pesto comenzará a gruñir y liberar sus aceites perfumados.
- 4
Rompe delicadamente 2 huevos directamente en el centro del pesto caliente y hirviendo. Salpimenta generosamente y espolvorea con polvo de pimiento rojo según tu gusto.
- 5
Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, rociando ligeramente el blanco con el pesto fundido con una cuchara, hasta que el blanco esté perfectamente cocido pero el yema aún bien líquida. Repite la operación para los 2 huevos restantes.
- 6
Dresse los tostados extendiendo generosamente la preparación de aguacate sobre cada rebanada. Coloca un huevo al plato con pesto sobre cada tostado.
- 7
Finaliza con algunas hojas frescas de albahaca, una vuelta de molinillo de pimienta y eventualmente algunos copos de parmesano. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un huevo al plato perfecto reside en la calidad del pesto: elige un pesto artesanal a base de aceite de oliva extra virgen y hojas frescas de albahaca, no una versión industrial. Para una yema aún más líquida, cubre la sartén con un recipiente los últimos 30 segundos — la vaporización cocina el exterior del blanco sin tocar la yema.
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