Médaillons de Filet Mignon sur Risotto au Parmesan
Un grand classique de la gastronomie revisité avec élégance : des médaillons de filet mignon saisis à la perfection, posés sur un risotto crémeux au parmesan. Un plat raffiné qui impressionne à coup sûr, tout en restant accessible à la maison.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 médaillons de filet mignon de bœuf (environ 150 g chacun)
- 200 g de riz Arborio
- 1 L de bouillon de bœuf ou de légumes, maintenu chaud
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 50 g de parmesan râpé (idéalement Parmigiano Reggiano 24 mois)
- 30 g de beurre froid coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 verre de vin blanc sec (optionnel, pour déglacer le risotto)
- Micro-pousses (roquette, betterave ou radis) pour la décoration
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 noisette de beurre clarifiée pour la saisie de la viande
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🎬 Vidéo originale
Préparation
- 1
Sortez les médaillons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant — c'est essentiel pour une belle croûte dorée.
- 2
Faites chauffer le bouillon dans une casserole séparée à feu doux. Il doit rester chaud tout au long de la préparation du risotto.
- 3
Dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- 4
Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords. Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez, et laissez évaporer complètement.
- 5
Versez une première louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu'à absorption complète. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 minutes. Le riz doit être al dente, crémeux mais pas pâteux.
- 6
Pendant que le risotto cuit, chauffez une poêle en fonte ou à fond épais à feu très vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et la noisette de beurre clarifié. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (saignant à point). Salez et poivrez en fin de cuisson, jamais avant pour éviter que la viande ne rende du jus.
- 7
Retirez les médaillons de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sous une feuille d'aluminium. Ce temps de repos redistribue les jus et garantit une viande moelleuse.
- 8
Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés et le parmesan râpé dans le risotto. Remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et brillante (technique de la mantecatura). Rectifiez l'assaisonnement.
- 9
Dressez le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Déposez délicatement un médaillon sur chaque assiette. Garnissez de micro-pousses fraîches et d'un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un risotto parfait : ne jamais le quitter des yeux et toujours ajouter le bouillon chaud louche par louche — un bouillon froid stopperait la cuisson et casserait la texture. Pour la viande, la clé est la chaleur extrême de la poêle avant la saisie : une poêle trop froide = une viande bouillie, pas grillée.
