Ceviche Peruano con Leche de Tigre
El ceviche peruano es un plato emblemático donde el pescado crudo se 'cuece' por la acidez del jugo de limón verde. Fresco, aromático y vibrante, este clásico de Lima se prepara en minutos y despierta las papilas con sus sabores intensos de cilantro, chile y cebolla roja.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de filete de pescado blanco muy fresco (bar, dorada o sole)
- 6 limones verdes (aproximadamente 150ml de jugo)
- 1 cebolla roja media finamente picada
- 1 chile ají amarillo (o 1 chile pájaro fresco) pelado y picado
- 1 ramillete de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
- 1 diente de ajo pelado (para infundir la leche de tigre)
- Algunas hojas de lechuga para el servicio
- 1 espiga de maíz cocido cortada en rodajas (garnitura tradicional)
- 1 patata dulce cocida en cubos (garnitura tradicional)
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Preparación
- 1
Prepárese el pescado: enjuague los filetes con agua fría y séquelos con papel absorbente. Cortelos en trozos regulares de aproximadamente 2 cm. Reserve en el refrigerador sobre un bol colocado sobre hielo.
- 2
Prepare los aromatizantes: picar finamente la cebolla roja en media luna fina. Enjuague rápidamente con agua fría para adormecer su picante, luego escúrela. Picar finamente el chile retirando las semillas. Deshojar y picar groseramente el cilantro.
- 3
Prepare la leche de tigre: exprima los limones verdes para obtener aproximadamente 150ml de jugo. Agregue el diente de ajo entero y déjelo infundir durante 2 minutos, luego retírelo. Aderece con sal y pimienta blanca.
- 4
Asemble el ceviche: en un gran bol frío, combine los trozos de pescado, la cebolla roja, el chile picado y la mitad del cilantro. Vierta el jugo de limón verde sobre todo y mezcle suavemente para envolver cada trozo.
- 5
Deje marinar: cubra y coloque en el refrigerador durante 5 a 10 minutos máximo. El pescado debe blanquear ligeramente en la superficie mientras sigue siendo nacré y tierno por dentro. No exceda los 10 minutos para preservar la textura ideal.
- 6
Dressez y servir: coloque hojas de lechuga en platos fríos. Reparta el ceviche con su leche de tigre. Adorne con rodajas de maíz, cubos de patata dulce y el resto del cilantro fresco. Sirva inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un ceviche perfecto reside en la calidad irreprochable del pescado: debe ser fresco, con olor marino neutro.
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