Concombres Farcidos con Queso Fresco y Hierbas Aromáticas
Una entrada ligera y elegante que combina frescura estival y sabores, lista en minutos sin cocción.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 pepinos firmes de tamaño medio (aproximadamente 400g cada uno)
- 200g de queso fresco tipo Saint-Morêt o Philadelphia
- 100g de queso de cabra fresco rallado
- 3 cucharadas de cebolleta fresca picada
- 2 cucharadas de anís fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca finamente picada
- 1 gajo de ajo finamente rallado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal fino y pimienta negra recién molida
- Pimentón ahumado para decorar
- Algunas hojas de hierbas frescas enteras para decorar
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Preparación
- 1
Lavar cuidadosamente los pepinos bajo agua fría. Secarlos con papel absorbente. Cortar las extremidades y cortar cada pepino en trozos regulares de 3 a 4 cm de grosor.
- 2
Con una cucharilla parisina o una cuchara, vaciar delicadamente cada trozo creando un pequeño recipiente en el centro sin perforar el fondo. Dejar una pared de aproximadamente 5 mm de grosor. Colocar los trozos sobre papel absorbente, lado abierto hacia abajo, durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua.
- 3
En un tazón, mezclar el queso fresco con el cabra rallado hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Agregar el ajo rallado, jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar bien.
- 4
Agregar la cebolleta, anís y menta picados en la preparación de queso. Asar generosamente con sal y pimienta negra. Probar y ajustar el condimento. Refrigerar 10 minutos para que las sabores se desarrollen.
- 5
Transferir la farce a una bolsita de doblez equipada con una boquilla cannelée (o en un saco congelador del que se corta un rincón). Rellenar generosamente cada trozo de pepino formando una hermosa roseta sobre el borde.
- 6
Espolvorear ligeramente de pimentón ahumado para la color y decorar con una pequeña hoja de hierba fresca. Disponer en un plato de servicio y refrigerar hasta el momento de servir.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una farce perfectamente firme y fácil de presentar: retira el queso fresco del refrigerador 10 minutos antes de trabajar con él para que se ablande, luego coloca la farce en el frío al menos 15 minutos antes de la presentación. Esta etapa garantiza una textura suave a la espátula y una presentación impecable en la bolsita de doblez.
