Cheesecake de Nueva York

Preparación

1. 1

   Coloque una rejilla en el centro del horno. Precaliente a 160°C (calor rotativo), 180°C (horno convectivo) o gas 4.

2. 2

   Cubra la base de un molde de 23cm con papel para hornear.

3. 3

   Para la masa: derrita la mantequilla en una sartén media. Incorpora las migas de pan y el azúcar hasta obtener un mezcla uniformemente humedecida. Presione en el molde y cocina durante 10 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.

4. 4

   Para la capa: aumente la temperatura a 200°C (calor rotativo), 240°C (horno convectivo) o gas 9.

5. 5

   Bata el queso crema a velocidad media-baja en un procesador de alimentos durante 2 minutos hasta obtener una crema suave. Agregue gradualmente el azúcar, la harina y un poco de sal al ralear los bordes 2 veces.

6. 6

   Sustituya el batidor por un batidor. Continúe agregando la vainilla, el zeste y el jugo de limón.

7. 7

   Incorpore los huevos uno a uno batiendo, al ralear regularmente el bol y el batidor al menos 2 veces.

8. 8

   Mezcle la crema ácida hasta obtener una textura suave, luego reserve 200ml. A baja velocidad, agregue esta cantidad en la masa continuando batiendo suavemente. La preparación debe ser suave, ligera y ligeramente aérea.

9. 9

   Unte las paredes del molde con mantequilla derretida y coloque el molde sobre una bandeja de hornear. Vierta la capa alisando bien la superficie.

10. 10

    Cocine durante 10 minutos. Reduzca luego la temperatura a 90°C (calor rotativo), 110°C (horno convectivo) o gas ¼ y prolongue la cocción 25 minutos. La capa debe presentar un ligero temblor en el centro.

11. 11

    Apague el horno y abra la puerta para obtener un cheesecake suave, o mantenga cerrada para una textura más seca. Deje enfriar durante 2 horas.

12. 12

    Para la cobertura: mezcle la crema ácida restante con azúcar y jugo de limón. Vierta sobre el cheesecake cubriendo hasta los bordes.

13. 13

    Cubra ligeramente con papel aluminio y refrigere durante al menos 8 horas o toda una noche antes de servir.