Riz Croustillant au Saumon Épicé et Avocat
Une explosion de textures et de saveurs inspirée de la cuisine japonaise fusion : des galettes de riz dorées à la poêle, nappées de saumon frais relevé à la sriracha et à la mayo Kewpie, le tout couronné de dés d'avocat fondants et de paillettes d'algues nori. Frais, croustillant et irrésistible.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 400g de pavé de saumon frais, sans peau, coupé en cubes de 2 cm
- 300g de riz cuit (riz japonais à sushi ou riz rond), refroidi
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 1/2 concombre, coupé en petits dés
- 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie
- 1 c. à soupe de sriracha (ajuster selon le goût)
- 2 c. à soupe d'huile de sésame (ou huile neutre) pour la cuisson
- 2 c. à soupe de paillettes d'algues nori (furikake ou nori émietté)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de vinaigre de riz
- Sel et poivre noir du moulin
- Graines de sésame blanc pour la décoration (facultatif)
- Ciboulette ou oignon vert émincé pour servir (facultatif)
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparer le riz : assurez-vous que le riz est bien cuit et refroidi (idéalement préparé la veille). Mouiller légèrement les mains et former de petits disques ou galets compacts d'environ 5 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Presser fermement pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.
- 2
Dorer le riz : chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Déposer les galettes de riz et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante et dorée. Réserver sur du papier absorbant et saler légèrement.
- 3
Préparer la sauce épicée : dans un bol, mélanger la mayonnaise Kewpie avec la sriracha, la sauce soja et le vinaigre de riz. Goûter et ajuster le niveau de piment selon les préférences.
- 4
Assaisonner le saumon : ajouter les cubes de saumon dans la sauce épicée et mélanger délicatement pour bien les enrober. Pour une version crue, le saumon peut être utilisé directement (sashimi-grade). Sinon, saisir les cubes 30 secondes dans la même poêle que le riz, à feu vif, pour les colorer légèrement à l'extérieur en gardant l'intérieur fondant.
- 5
Préparer l'avocat et le concombre : couper l'avocat en dés réguliers et citronner légèrement pour éviter l'oxydation. Couper le concombre en petits dés après avoir ôté les graines si nécessaire.
- 6
Assembler les bols : déposer les galettes de riz croustillant dans le fond de chaque bol. Par-dessus, disposer harmonieusement le saumon épicé, les dés d'avocat et de concombre.
- 7
Finition et service : parsemer généreusement de paillettes d'algues nori, de graines de sésame et d'oignons verts émincés. Ajouter un filet de mayo Kewpie supplémentaire si désiré. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-croustillant du riz avec la fraîcheur des autres ingrédients.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un riz vraiment croustillant : le riz doit être froid et sec avant de former les galettes — un riz chaud ou humide s'effondre à la cuisson. Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur sans couvercle pour éliminer l'excès d'humidité. N'hésitez pas à appuyer avec une spatule pendant la cuisson pour maximiser le contact avec la poêle.
