Chips Croustillantes de Salmon Fumado, Mozzarella, Mango y Aguacate
Una entrada refinada que combina el crujiente de las chips con la suavidad cremosa del aguacate y la mozzarella, reforzada por la frescura exótica del mango y el sabor ahumado del salmon.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 150g de salmon fumado en finas tiras
- 1 bola de mozzarella fresca (125g)
- 1 mango maduro pero firme
- 2 aguacates maduros
- 40 grandes chips naturales de calidad (tipo kettle chips o tortillas gruesas)
- 1 limón verde (jugo y ralladura)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 rama de cilantro fresco
- Algunas hojas de albahaca fresca
- 1 pequeña cebolla
- Sal de flor de sal
- Pimienta negra recién molida
- Un poco de pimentón de Espelette
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Preparar los ingredientes: escurrir la mozzarella y cortarla en pequeños trozos de 5mm. Pelar el mango y cortarlo en brunoise fina (pequeños cubos de 5mm). Cisellar finamente la cebolla.
- 2
Preparar los aguacates justo antes del montaje para evitar la oxidación: cortar por la mitad, retirar el hueso, pelar y cortar la carne en pequeños cubos idénticos a los del mango. Rociar inmediatamente con la mitad del jugo de limón verde y mezclar suavemente.
- 3
En un bol, combinar los trozos de mango, aguacate y mozzarella. Agregar la cebolla cisellada, el resto del jugo de limón verde, el aceite de oliva, la ralladura de limón verde. Salpimentar ligeramente y mezclar suavemente para no aplastar el aguacate.
- 4
Cortar las tiras de salmon fumado en pequeños trozos o finas tiras del tamaño de las chips.
- 5
Montar las chips al último momento: colocar las chips a plano sobre el plato de servicio. Colocar una pequeña cuchara del mélange mango-aguacate-mozzarella sobre cada chip.
- 6
Colocar un trozo de salmon fumado por encima de la guarnición. Esparcir hojas de cilantro y albahaca desgarradas a mano.
- 7
Concluir con una ligera pincelada de sal de flor de sal, un giro del molinillo de pimienta y una toque de pimentón de Espelette. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para que las chips queden crujientes: montarlas absolutamente al último momento, justo antes de servir. Preparar todas tus guarniciones con anticipación y conservarlas separadas en el refrigerador.
