Dinde Rôtie con Marrones y Champignones, Receta de Navidad
Una deliciosa pavo majestuoso rôtido a la perfección, relleno de marrones y acompañado de una rica salsa en jugo de cocción. Esta receta tradicional francesa es el corazón de una mesa de Navidad gourmet y elegante.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 pavo de 3 a 4 kg
- 300 g de marrones cocidos
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 60 g de mantequilla blanda
- Tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal fina
- Pimienta molida
- 20 cl de caldo de ave
- 15 cl de vino blanco seco (opcional)
- 200 g de champignones de París
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
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Preparación
- 1
Precalienta tu horno a 180°C. Retira el pavo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción.
- 2
Limpia el pavo y enjuágalo con papel absorbente para un dorado óptimo.
- 3
Sala generosamente el interior y el exterior del pavo, luego pimienta.
- 4
Frota todo el cuerpo con 40 g de mantequilla derretida, insistiendo en las piernas y las alas.
- 5
En el plato que va al horno, coloca los cebollas picadas, el ajo aplastado, el tomillo y la hoja de laurel.
- 6
Coloca el pavo sobre los aromatizantes, agrega los marrones alrededor, así como los champignones picados, las zanahorias y el apio en trozos.
- 7
Vierte el caldo y el vino blanco alrededor del pavo (sin mojar la carne directamente).
- 8
Hornea durante 2 horas 30 minutos a 180°C (aproximadamente 40 minutos por kilogramo).
- 9
Rocía el pavo cada 30 minutos con el jugo de cocción para mantener la humedad y favorecer un dorado uniforme.
- 10
A mitad de cocción, cubre el pavo con una hoja de aluminio si se dora demasiado rápidamente.
- 11
Verifica la cocción pinchando la pierna: el jugo debe correr claro. La temperatura interna debe alcanzar 75°C.
- 12
Retira del horno y deja reposar 15 minutos cubierto con aluminio para que la carne se relaje.
- 13
Desengrasa el plato al fuego vertiendo 10 cl de agua caliente, luego vierte la salsa en una colador fino.
- 14
Sirve el pavo cortado sobre un lecho de marrones y verduras de invierno, acompañado de la salsa en saucija.
💡 Consejo de la chef
Para un pavo aún más jugoso, cubre con una mezcla de miel y mostaza 24 horas antes de la cocción. Conserva las carcasses para un excelente fondo de salsa. Acompaña con una puré de marrones o una compotée de grosellas para un contraste de sabores.
