Ensalada Caliente de Patata Dura Asada y Garbanzos Crujientes
Una ensalada generosa y reconfortante que combina la dulzura caramelizada de la patata dura asada con la textura crujiente del garbano. Garnida con cebolla roja tierna y sazonada con una vinagreta de ajo y perejil fresco.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de patata dura, cortada en cubos
- 400g de garbanzos cocidos (o en conserva, escurridos)
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas en cuartos
- 60ml de aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- Un ramillete de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de paprika ahumada (opcional)
- Jugo de un medio limón fresco
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Preparación
- 1
Precalienta tu horno a 200°C. Corta la patata dura en cubos regulares de unos 2cm.
- 2
Verja los cubos de patata dura en un plato de cocción. Riega con 30ml de aceite de oliva, sazona y pimienta generosamente. Asa durante 25-30 minutos removiendo a la mitad de la cocción.
- 3
Mientras tanto, prepara los garbanzos: escurrelos bien, sécalos con papel absorbente. En una sartén, calienta 15ml de aceite de oliva y fríe los garbanzos 8-10 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
- 4
Corta las cebollas rojas en cuartos. Cerca de 5 minutos antes del final de la cocción de la patata dura, añade las cebollas al plato de cocción.
- 5
En un pequeño bol, prepara la vinagreta mezclando el ajo picado, el perejil picado, 15ml de aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
- 6
Cuando la patata dura esté tierna y ligeramente caramelizada, retira del horno. Vierte la ensalada en un gran tazón.
- 7
Añade los garbanzos asados y vierte la vinagreta caliente sobre la ensalada. Mezcla suavemente y sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
Para una textura aún más crujiente, puedes agregar garbanzos asados demasiado cocidos — se convertirán en deliciosas chips.
