Ensalada Croquante con Puntas de Mar y Salsa de Jengibre-Citron
Una ensalada fresca y ligera que combina las puntas de mar delicadas con una sinfonía de vegetales coloridos y crocantes. La salsa asiática de jengibre y citrón aporta un toque exótico y tonificante, perfecto para días calurosos o como acompañamiento de frutos del mar.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200g de puntas de mar secas (o 600g rehidratadas)
- 1 zanahoria media (aproximadamente 250g)
- 2 zanahorias medias
- 1 kiwi maduro
- 1/2 cebolla roja media
- 150g de champiñones de París frescos
- 100g de apio (parte blanca)
- 50g de lentejas coral cocidas
- 30g de nueces del Brasil o almendras picadas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 30ml de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de miel o sirope de agave
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Pimienta negra molida q.b.
- Sal fina q.b.
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Preparación
- 1
Rehidratar las puntas de mar: sumergir en agua fría durante 15 a 20 minutos. Enjuagar abundantemente y escurrer sobre papel absorbente. Cortar en trozos pequeños si los tallos son demasiado largos.
- 2
Preparar los vegetales: rallar las zanahorias en finas láminas con una mandolina, cortar la zanahoria media en rodajas finas, picar la cebolla roja y cortar los champiñones en láminas finas.
- 3
Finalizar la preparación de los vegetales: cortar el kiwi en cubos regulares, picar el apio blanco en rodajas finas y medir las lentejas cocidas.
- 4
Preparar la salsa: en un bol pequeño, batir el aceite de oliva con la salsa de soja, el jugo de limón, el miel y el jengibre rallado. Pimenter generosamente. Probar y ajustar el condimento según tus preferencias.
- 5
Montar la ensalada: en un gran tazón, reunir las puntas de mar, los vegetales crudos, las lentejas y los cubos de kiwi. Verter la salsa y mezclar suavemente para envolver bien todos los ingredientes.
- 6
Finalizar: decorar con nueces picadas y semillas de sésamo. Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que las sabores se armonicen. Servir fresco o a temperatura ambiente.
💡 Consejo de la chef
Para ganar en crocante, prepárate los vegetales al último momento y vierte la salsa justo antes de servir. Puedes preparar las puntas de mar y la salsa la víspera para ahorrar tiempo. Si encuentras que la salsa es demasiado ácida, aumenta ligeramente la cantidad de miel.
