Ensalada de Lentejas Verdes con Verduras Frescas y Kiwi
Una ensalada vibrante y llena de sabores que combina la riqueza de las lentejas verdes con la frescura de las verduras crujientes y la dulzura del kiwi.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200 g de lentejas verdes
- 2 zanahorias medianas cortadas en juliana
- 1 calabacín cortado en juliana
- 1 cebolla roja media picada
- 1 pimiento rojo pequeño cortado en finas tiras
- 2 kiwis frescos pelados y cortados en rodajas
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharada de miel líquida
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de sal fina
- Pimienta negra recién molida al gusto
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Lavar las lentejas verdes y sumergirlas en una olla de agua hirviendo ligeramente salada.
- 2
Cocinar las lentejas durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero conserven ligeramente su textura. Escurrir y dejar enfriar completamente.
- 3
En un gran tazón, mezclar las zanahorias, el calabacín, la cebolla roja y las lentejas enfriadas.
- 4
En un pequeño bol, batir juntos el yogur natural, el miel y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
- 5
Aderezar la salsa con una pizca de sal y pimienta al gusto.
- 6
Verter suavemente la salsa sobre la ensalada y mezclar con cuidado para cubrir bien todos los vegetales.
- 7
Disponer las rodajas de kiwi en la parte superior de la ensalada y espolvorear con las tiras de pimiento rojo para una toque de color y textura.
- 8
Servir inmediatamente como ensalada fresca o dejar reposar 30 minutos en el refrigerador para que los sabores se unan.
💡 Consejo de la chef
Para una ensalada aún más sabrosa, prepárela 2-3 horas con anticipación y consérvela en el refrigerador. Los sabores tendrán tiempo de unirse.
