Ensalada de Pâtes Coquillettes Mediterránea al Buey Desmenuzado
Una ensalada generosa y colorida que combina la suavidad del buey desmenuzado con las sabores soleados del Mediterráneo. Fresca, perfumada y saciante, es ideal para los comidas de verano en familia o los almuerzos para llevar.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de pâtes coquillettes
- 250g de buey desmenuzado (rabo de buey cocido o paleron desmenuzado)
- 150g de jamón blanco en trocitos
- 200g de tomates cherry cortados por la mitad
- 150g de maíz en granos (escaldados)
- 80g de aceitunas negras picadas
- 4 grandes hojas de lechuga romana picadas
- 1 ramo de perejil plano fresco picado
- 1 ramo de cebolleta fresca picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- El jugo de un limón amarillo (aproximadamente 3 cl)
- 2 dientes de ajo finamente rallados
- 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de vinagre blanco de vino (opcional)
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Preparación
- 1
Hervir una gran olla de agua generosamente salada (aproximadamente 10g de sal por litro). Cocinar las coquillettes 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete para mantener una ligera textura — seguirán inflándose ligeramente al enfriar.
- 2
Escurrir las pâtes y lavarlas rápidamente con agua fría para detener la cocción. Estenderlas sobre un plato o meterlas en un gran salsero y rociar con un chorro de aceite de oliva para evitar que se peguen. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
- 3
Preparar la salsa de hierbas: en un bol, batir energéticamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo rallado, el tomillo, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Probar y ajustar el condimento — la salsa debe estar bien sazonada ya que las pâtes la absorberán.
- 4
Si el buey desmenuzado no está listo, desmenuzarlo con una cuchara en finas tiras. Puede tratarse de restos de estofado, de paleron asado o de un rabo de buey cocido la víspera. Asar ligeramente con sal y pimienta.
- 5
En el gran salsero que contiene las pâtes enfriadas, verter los 2/3 de la salsa de hierbas y mezclar suavemente para cubrir cada pasta bien. Dejar marinar durante 10 minutos.
- 6
Agregar luego la lechuga picada, las tomates cherry, el maíz, las aceitunas picadas, el jamón en trocitos y el buey desmenuzado. Verter el resto de la salsa y mezclar con cuidado para no aplastar los ingredientes.
- 7
Esparcir generosamente con perejil plano y cebolleta picados. Probar una vez más y rectificar el sal, la pimienta o la acidez según el gusto.
- 8
Refrigerar durante al menos 20 minutos antes de servir para que las sabores se desarrollen. Servir fresco, directamente en el salsero o en platos individuales.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una ensalada de pâtes que no sea aburrida: sazonar las pâtes aún calientes con la salsa, no frías. Las pâtes calientes absorben mejor los aromas del ajo y las hierbas.
