Ensalada de Quinoa Crema con Aguacate
Una ensalada colorida y equilibrada con quinoa, vegetales frescos y salsa crema con aguacate. Ideal para un almuerzo ligero y nutritivo, perfecto después del ejercicio.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 1 taza de quinoa cocido
- 1/2 zanahoria rallada o en juliana
- 1/2 remolacha cruda rallada
- 1/2 calabacín en finas láminas
- 1/2 taza de garbanzos asados
- Manojito de brotes jóvenes (espinacas, rúcula)
- 1/4 de col roja finamente picado
- Décena de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 1/2 aguacate maduro
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 pequeña cabeza de ajo
- Sal y pimienta
- Hierbas frescas (albahaca, cilantro, perejil)
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Preparación
- 1
Cocinar el quinoa según las instrucciones y dejar enfriar
- 2
Lavar y preparar todos los vegetales, luego rallar o cortar en finas láminas
- 3
Mezclar los vegetales, garbanzos, brotes jóvenes y quinoa en un gran tazón
- 4
Moler el aguacate, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y hierbas hasta obtener una textura suave
- 5
Colocar la salsa en el centro o mezclar directamente con la ensalada
- 6
Esparcir semillas de girasol para un toque crujiente
💡 Consejo de la chef
Servir fresco, ideal para un picnic o un almuerzo saludable después del ejercicio. Preparar los vegetales con anticipación para ahorrar tiempo.
