Ensalada de Salmón con Setas y Puerro Asado
Una ensalada fresca y equilibrada que combina la delicadeza del salmón con las sabores terrosos del puerro y las setas pochadas. Perfecta para un plato ligero pero sabroso.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500 g de salmón fresco o ahumado, cortado en cubitos
- 1 gran puerro blanco y verde claro, finamente picado
- 200 g de setas de París, finamente picadas
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 150 g de rúcula fresca
- 100 g de lechuga mezclada
- 50 g de espinacas frescas
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 3 limones frescos (jugo)
- 20 ml de vinagre balsámico de calidad
- 50 g de semillas de calabacín (pépitas)
- Sal fina y pimienta del molino al gusto
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Preparación
- 1
Limpie bien el puerro cortándolo en trozos y pelando las capas externas. Picar finamente y reservar.
- 2
Limpie las setas con un paño húmedo y córtelas finamente.
- 3
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el puerro y revuélvalo 4 minutos removiendo regularmente hasta que esté tierno.
- 4
Aumente el fuego a medio-alto y agregue las setas. Dore durante 5-6 minutos dejando ligeramente caramelizado. Asorne con sal y pimienta. Reserve y deje enfriar 2 minutos.
- 5
Lave las ensaladas y séquelas completamente. Colóquelas generosamente en un gran tazón o directamente en los platos.
- 6
Agregue el puerro y las setas calientes sobre la ensalada, luego coloque los cubitos de salmón elegantemente encima.
- 7
Espolvoree con aceitunas negras y semillas de calabacín para el crujido.
- 8
Prepare la vinagreta: mezcle el aceite de oliva, jugo de 2-3 limones y vinagre balsámico. Bien emulsione. Asorne.
- 9
Enjuague la ensalada con la vinagreta justo antes de servir. Termine con un trazo de jugo de limón fresco y una vuelta de pimienta del molino.
💡 Consejo de la chef
Para una ensalada aún más sabrosa, gratine ligeramente el salmón en la sartén durante 2 minutos de cada lado antes de cortarlo en cubitos. Si utiliza salmón ahumado, reduzca ligeramente la acidez del limón. Puede preparar todos los elementos con anticipación y ensamblarlos al último momento para conservar la frescura. Las semillas de calabacín tostadas aportan un crujido incomparable.
