Ensalada Fresca de Pescado Panado Crocante
Una ensalada generosa que combina la textura crujiente del pescado panado con la frescura de los vegetales del jardín.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de filetes de caballa (o merlu) cortados en tiras de 2 cm
- 150g de panada Panko
- 2 huevos enteros
- 60g de harina de trigo
- 1 cucharadita de pimienta ahumada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de girasol para freír (aproximadamente 500ml)
- 1 corazón de lechuga romana (aproximadamente 200g)
- 200g de tomates cherry cortados por la mitad
- 100g de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 pimiento rojo cortado en finas láminas
- 1 pimiento amarillo cortado en finas láminas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- El jugo de 2 naranjas frescas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de perejil plano picado
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Preparación
- 1
Preparar la panada en tres platos hondos: el primero con harina asoleada con sal, pimienta y pimienta ahumada; el segundo con huevos batidos; el tercero con panada Panko mezclada con ajo en polvo.
- 2
Secar cuidadosamente las tiras de pescado con papel absorbente — es fundamental para una panada que se adhiera bien y quede crujiente.
- 3
Panar cada tira pasándola sucesivamente por la harina (escurrir el exceso), luego por el huevo batido, y finalmente por la panada Panko presionando ligeramente para hacer que se adhiera bien.
- 4
Calentar aceite de girasol en una sartén profunda a 175°C. Para verificar la temperatura, sumergir un cubo de pan: debe dorarse en 30 segundos.
- 5
Freír las tiras de pescado por pequeñas cantidades durante 3 a 4 minutos, volviéndolas a medio cocinar, hasta obtener una hermosa coloración dorada y uniforme. Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente al salir del freír.
- 6
Preparar la vinagreta de naranja en batir en un bol el jugo de las 2 naranjas con la mostaza de Dijon, luego incorporar el aceite de oliva en hilo mientras sigue batiendo. Salpimentar.
- 7
Lavar y escurrir la lechuga romana, luego cortarla en grandes tiras. En un tazón grande, mezclar la lechuga, los tomates cherry, las aceitunas verdes y las láminas de pimientos. Rociar con la mitad de la vinagreta y mezclar suavemente.
- 8
Distribuir la ensalada en platos, colocar las tiras de pescado panadas aún calientes encima, rociar con el resto de vinagreta y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto del chef: panadézcalo el pescado con panada Panko japonesa en lugar de panada clásica — es más ligera y queda crujiente mucho tiempo, incluso al contacto de la ensalada. Y sobre todo, no salpimente el pescado hasta después del freír para evitar que dé agua y ablande la panada.
