Ensalada Gourmanda Pollo-Prosciutto con Higos y Pistachos
Una ensalada elegante con sabores mediterráneos que combina la ternura del pollo a la parrilla, la finura del prosciutto en rosas, y la dulzura suave de los higos frescos abiertos como flores.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 300g en total)
- 80g de rebanadas de prosciutto (jamón crudo, aproximadamente 6-8 rebanadas finas)
- 4 higos frescos maduros
- 150g de bolas de mozzarella (o 150g de feta en trozos)
- 40g de pistachos descascarados no salados
- 100g de brotes de espinacas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal fina y pimienta negra del molino
- Algunas hojas de albahaca fresca (opcional)
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Preparación
- 1
Asesone las pechugas de pollo con sal, pimienta y un filete de aceite de oliva. Cocínalas en una sartén a la parrilla caliente o en un asador durante 6-7 minutos de cada lado, hasta obtener hermosas marcas y una cocción al punto. Deja reposar 5 minutos antes de cortar en diagonal para láminas regulares.
- 2
Prepara la vinagreta mezclando bien el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el miel y la mostaza. Asesona con sal y pimienta. Reserva.
- 3
Toma cada rebanada de prosciutto y enrollarla sobre sí misma en forma de rosa: comienza por un extremo, enrolla apretando ligeramente y rebata la punta bajo la rosa para mantenerla. Forma así 6 a 8 rosas de jamón.
- 4
Corta los higos en cuatro desde la parte superior hacia abajo sin llegar al final, para que se abran como flores mientras siguen unidas por la base. Espácialos suavemente.
- 5
Torréjeles ligeramente los pistachos secos en una sartén caliente durante 2-3 minutos revolviendo, para liberar sus aromas. Deja enfriar.
- 6
Dispón los brotes de espinacas en un lecho generoso en las bandejas o sobre un gran plato de servicio. Arroja ligeramente con una parte de la vinagreta.
- 7
Diseña armoniosamente las rebanadas de pollo, las rosas de prosciutto y los higos abiertos. Reparte las bolas de mozzarella entre los elementos.
- 8
Espolvorea pistachos torrejeles picados gruesamente. Vierte el resto de la vinagreta en un filete, agrega algunas hojas de albahaca y sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
Para rosas de prosciutto perfectas, utiliza rebanadas muy finas y ligeramente a temperatura ambiente — demasiado frías se deshacen. Y si tus higos no están maduros, pasa 2 minutos en una sartén con un filete de miel para revelar toda su dulzura caramelo.
