Ensalada Jardín Colorida con Verduras Frescas y Vinagreta Ligera
Una explosión de colores y frescura en tu plato. Esta ensalada jardín reúne las mejores verduras de temporada, crujientes y cargadas de vitaminas.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 2 manojos de rúcula fresca (aproximadamente 80g)
- 1 lechuga romana (150g), hojas desmenuzadas
- 1 zanahoria media rallada finamente
- 1 remolacha cruda (100g), rallada
- 1 pepino, cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, emulsionado en finas láminas
- 1 pimiento amarillo, emulsionado en finas láminas
- 1 aguacate maduro, cortado en rebanadas
- 200g de tomates cherry multicolores, cortados por la mitad
- 1 pequeño cebolla roja, emulsionada muy finamente
- 1 rama de apio, tranchada finamente
- 3 rábanos, tranchados en rodajas
- 1 manojito de semillas de girasol (30g)
- 1 manojito de semillas de calabacín (20g)
- Algunas hojas de menta fresca
- Algunas hojas de albahaca fresca
- Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Para la vinagreta: 1 cucharada de vinagre de manzana
- Para la vinagreta: 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Para la vinagreta: 1 cucharadita de miel (o sirope de agave para versión vegana)
- Para la vinagreta: 1 diente de ajo, exprimido
- Para la vinagreta: jugo de un limón
- Para la vinagreta: sal y pimienta negra fresca molida
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Preparación
- 1
Prepara todos tus ingredientes: lávalos con cuidado bajo agua fría y séjalos con un trapo limpio o una esponja para ensalada para evitar diluir la vinagreta.
- 2
Ralla finamente la zanahoria y la remolacha cruda por separado. Reserva en tazones distintos para conservar sus colores vivos.
- 3
Emulsiona finamente el cebolla roja y haz que se remoje 5 minutos en un poco de agua fría con algunas gotas de vinagre para suavizar su picante. Escurre y reserva.
- 4
Prepara la vinagreta: en un pequeño tazón, bate juntos la mostaza, el miel, el ajo exprimido y el jugo de limón. Agrega el vinagre de manzana, luego incorpora el aceite de oliva en hilo mientras sigue batiendo para obtener una emulsión homogénea. Adereza con sal y pimienta según tu gusto.
- 5
En un gran tazón de ensalada, coloca primero la base de rúcula y lechuga romana. Agrega luego los ingredientes en grupos coloridos distribuyendolos armoniosamente: zanahoria rallada por un lado, remolacha del otro, pepino, pimientos, rábanos, apio y cebolla roja.
- 6
Coloca las rebanadas de aguacate y los tomates cherry encima para un efecto visual generoso y atractivo.
- 7
Espolvorea con semillas de girasol y calabacín tostadas al secar para agregar crujido.
- 8
Agrega las hojas frescas de menta y albahaca desmenuzadas a mano para liberar sus aromas.
- 9
Al momento de servir (y solo en ese momento), vierte la vinagreta en hilo sobre toda la superficie de la ensalada y mezcla suavemente para envolver cada ingrediente sin aplastarlo. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una ensalada siempre crujiente: nunca sazonar con anticipación! Prepara todos tus ingredientes y tu vinagreta por separado, y no los assembles hasta el último momento antes de sentarte a la mesa. Para un plato más completo, agrega 100g de garbanzos tostados al horno con cúrcuma y pimentón ahumado — ellos agregan proteínas vegetales y un crujido irresistible.
