Salade Jardin Colorée aux Légumes Frais et Vinaigrette Légère
Une explosion de couleurs et de fraîcheur dans votre assiette ! Cette salade jardin réunit les meilleurs légumes de saison, croquants et gorgés de vitamines, sublimés par une vinaigrette maison légère et parfumée. Un repas complet, sain et plein de vitalité qui régale autant les yeux que le palais.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 poignées de roquette fraîche (environ 80g)
- 1 laitue romaine (150g), feuilles déchirées
- 1 carotte moyenne râpée finement
- 1 betterave crue (100g), râpée
- 1 concombre, coupé en demi-rondelles
- 1 poivron rouge, émincé en fines lanières
- 1 poivron jaune, émincé en fines lanières
- 1 avocat mûr, coupé en tranches
- 200g de tomates cerises multicolores, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, émincé très finement
- 1 branche de céleri, tranchée finement
- 3 radis, tranchés en rondelles
- 1 poignée de graines de tournesol (30g)
- 1 poignée de graines de courge (20g)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de basilic frais
- Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Pour la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Pour la vinaigrette : 1 cuillère à café de miel (ou sirop d'agave pour version vegan)
- Pour la vinaigrette : 1 gousse d'ail, pressée
- Pour la vinaigrette : jus d'un demi-citron
- Pour la vinaigrette : sel et poivre noir fraîchement moulu
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez tous vos légumes : lavez-les soigneusement sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éviter de diluer la vinaigrette.
- 2
Râpez finement la carotte et la betterave crue séparément. Réservez dans des bols distincts pour conserver leurs couleurs vives.
- 3
Émincez finement l'oignon rouge et faites-le tremper 5 minutes dans un peu d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre pour adoucir son piquant. Égouttez et réservez.
- 4
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez ensemble la moutarde, le miel, l'ail pressé et le jus de citron. Ajoutez le vinaigre de cidre, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
- 5
Dans un grand saladier, disposez d'abord le lit de roquette et de romaine. Ajoutez ensuite les légumes en bouquets colorés en les répartissant harmonieusement : carotte râpée d'un côté, betterave de l'autre, concombre, poivrons, radis, céleri et oignon rouge.
- 6
Disposez les tranches d'avocat et les tomates cerises par-dessus pour un effet visuel généreux et appétissant.
- 7
Parsemez de graines de tournesol et de courge grillées à sec pour apporter le croquant.
- 8
Ajoutez les feuilles de menthe et de basilic fraîches déchirées à la main pour libérer leurs arômes.
- 9
Au moment de servir (et uniquement au moment de servir), versez la vinaigrette en filet sur toute la surface de la salade et mélangez délicatement pour enrober chaque légume sans les écraser. Servez immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une salade toujours croquante : ne jamais assaisonner à l'avance ! Préparez tous vos légumes et votre vinaigrette séparément, et ne les assemblez qu'au dernier moment avant de passer à table. Pour un repas plus complet, ajoutez 100g de pois chiches rôtis au four avec du cumin et du paprika fumé — ils apportent des protéines végétales et un croquant irrésistible.
